716 Recette – Escalope de veau à la sauce tomate, orecchiette


19.04.13 - Guillaume

Il nous faut :
– 1 belle escalope de veau
– 1 purée de tomates, genre Passata di Pomodoro de De Cecco
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– moutarde
– estragon

D’abord je cite mes sources.

1) Je fais cuire mon escalope de veau
Je la cuis dans du beurre demi-sel que j’ai fait fondre.
Je la colore sans terminer la cuisson, sachez que l’escalope de veau adore être cuite en 2 fois, c’est son dada, c’est comme ça.
Donc là quand elle est colorée sur les faces mais encore rose à l’intérieur, je la sors et je la laisse reposer dans une assiette, je garde le jus de cuisson dans la poêle.

2) Je fais cuire ma sauce
Je fais revenir mon oignon émincé et ma gousse d’ail également émincée dans le jus de viande qui reste dans ma poêle et je rajoute du beurre si besoin.
Quand mon oignon a blondi, je mets ma sauce tomate et astuce trouvée dans la recette citée plus haut, je mets une cuiller à café de moutarde : ça change tout. Je n’avais jamais vu ça jusqu’ici et je me demande bien pourquoi. Ca va muscler ma sauce, lui donner du piquant, du caractère.
je rajoute aussi du persil et de de l’estragon, en boîte ça va très bien.

3) Je fais cuire mes orecchiette
Pas d’astuce particulière, vous connaissez la méthode.
Fait tout rempli d’eau bouillante salée, je jette mes pâtes, je mélange pour qu’elles ne collent pas et je les retire deux minutes avant la durée de cuisson indiquée sur la paquet.
Je peux leur adjoindre du beurre demi-sel si je le souhaite.
Je prends soin de garder un peu d’eau de cuisson.

4) Je finis la cuisson de ma viande
Il est temps de finir la cuisson de mon escalope de veau qui attend sagement.
Je la mets donc dans ma poêle et je finis de la cuire à feu doux tout en la recouvrant régulièrement de sauce tomate. J’ajoute une petite louche d’eau de cuisson des pâtes.

5) Je dresse et je me régale
Mon dieu que c’est bon.

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