716 Recette – Pâtes à la saucisse


01.03.13 - Guillaume

Alors là comment ça s’est passé?
Je suis allé voir mon traiteur italien et lui ai demandé s’il n’avait pas de la saucisse fraîche.
Il venait d’en recevoir! De la toute fraîche, légèrement pimentée et au fenouil.
6 euros et quelques l’énorme saucisse.
Derrière je passe au supermarché Franprix acheter de la purée de tomates De Cecco. Il ne faut pas s’embêter et acheter de la purée de tomates italiennes – Mutti (Casino), De Cecco (Franprix) ou Cirio.
Il se trouve que ce jour-là j’avais en plus des Calamarat achetées à Naples à la fameuse Casa del Tortellino mais des Penne Rigate ou des Rigatoni (des pâtes creuses) de De Cecco ou Barilla feront très bien l’affaire.

Soyons clair, je vous propose une version de cette recette que j’ai trouvée qui est très bien.
Il nous faut :
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail
– 2 poivrons verts
– huile d’olive
– 1 bouteille de purée de tomates
– des pâtes
– du piment, sel, poivre

Allez zou c’est parti.

On fait chauffer sa poêle bien fort, on y met de l’huile d’olive et on y jette son oignon émincé.
Pendant ce temps on épluche trois gousses d’ail, on enlève le tubercule du milieu et on les écrase avec un gros couteau bien large.
Lorsque les oignons sont bien blonds, on rajoute éventuellement un peu d’huile d’olive sur un côté de la poêle et on y met ses gousses d’ail écrasées.
On laisse qq temps puis on retire les gousses d’ail.
On jette sa saucisse coupée en tranches, si elle est fraîche, les tranches seront grosses, c’est normal.
On peut aussi couper les tranches en 2 si on le souhaite.
On fait griller le tout puis on rajoute nos deux poivrons verts coupés en petits morceaux (on retire les lignes blanches à l’intérieur des poivrons pour ceux qui ne le savent pas).
On rajoute ensuite la sauce tomate, sel, poivre, piment (le piment de Cayenne Ducros marche très bien).
On fait réduire à feu vif. On peut ajouter quelques gouttes du vin rouge qu’on a commencé en siroter tout en cuisinant.

Pendant ce temps on a fait bouillir notre eau, jeté du gros sel dedans.
Il faut beaucoup d’eau.
Quand ça bout bien, on jette ses pâtes et on les goûte régulièrement car on les sortira de l’eau 1 à 2 minutes avant qu’elles ne soient cuites.

Lorsqu’on égoutte les pâtes, on fait attention de garder de l’eau de cuisson, en mettant un saladier sous la passoire par exemple.
Puis on coupe le feu ou non, c’est selon le souhait de chacun et aussi du type de plaque qu’on a (gaz, induction, vitrocéramique), on reverse les pâtes dans le fait tout dans lequel on les a fait cuire et on verse la sauce dedans. On y rajoute un peu d’eau de cuisson aussi pour que cela ne s’assèche pas et aussi pour donner du goût.
On laisse environ 2 minutes.

Ca nous donne ça, on y va, go!

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