716 Recettes – Cote de veau découverte, pommes de terre et carottes sautées


28.07.13 - Guillaume

– La côte de veau découverte (explication)
On la sort deux heures avant du frigo et on la laisse dans son papier.
Puis moi j’aime la passer sous l’eau mais chacun fait comme il veut.
Ensuite on l’enduit d’huile, mais pas d’huile d’olive, plutôt de l’huile de tournesol.
Entretemps on aura pris soin de faire préchauffer son four à 180°.
On enfourne ensuite la côte de veau qu’on aura salé ou poivré, je ne le fais que d’un côté.
On va la faire saisir 10 minutes à 180° en la retournant au bout de 5 minutes.
On continuera ensuite la cuisson à 90° et ce, pendant deux heures en la retournant une fois à mi-cuisson.

– les pommes de terre et les carottes
Je commence par les pommes de terre au-dessus de mon panier d’eau froide salée (cuit vapeur), feu à fond et couvercle.
Quand l’eau bout, je rajoute un deuxième panier par dessus avec mes carottes épluchées et coupées en 3, 4 tronçons dans le sens de la longueur.
Quand les légumes sont tendres, je les mets dans un gros poêlon dans lequel j’ai au préalablement fait fondre du beurre et des oignons coupés menu.
Je vais saisir le tout à feu fort afin de donner un aspect gratiné à mes légumes, je rajoute de l’ail, du sel et du poivre.
On fait revenir un bon moment et quand ça commence à attacher un peu trop on rajoute du beurre.
Au bout d’un moment, quand les légumes sont sufisamment gratinés, on met un couvercle et on finit à feu plus doux, genre 5.
On peu rajouter du persil, c’est très bon aussi.

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