716 Recettes – Fenouil braisé au citron et lard


27.07.13 - Guillaume

– Le fenouil
On enlève les feuilles les plus dures à l’extérieur, on tranche la partie dure en bas et les fanes sur le haut.
On garde les fanes avec lesquels on peut facilement faire une soupe ou un velouté en les faisant revenir à la vapeur.
On met de l’huile d’olive dans sa poêle, on fait revenir le fenouil à feu vif, on peut y ajouter des oignons, sel et poivre. On fait cuire comme ça 10 minutes.
Ensuite on ajoute le jus d’un citron, on couvre et on fait cuire comme ça une demi-heure à feu doux, il faut que ce soit tendre et que ça caramélise.

– Le lard
On fait revenir du lard frais dans une autre poêle, j’aime bien le faire dans du beurre. J’ai longtemps rien mis afin de ne pas rajouter de matière grasse mais je trouve qu’un peu de beurre ne fait pas mal, ça colore le lard et lui évite de trop brûler.

– La touche finale
On sert le tout bien caramélisé, on n’hésite pas à servir le jus aussi, c’est délicieux.
Un plat qui coûte que dalle et qui est délicieux.

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