716 Recettes – Quasi de veau aux tomates, champignons au beurre et persil


31.07.13 - Guillaume

– Le quasi de veau
On le fait « saisir » dans une cocotte dans laquelle on aura fait revenir des oignons dans un mélange beurre huile (plus de beurre que d’huile) mais attention doucement le feu, le veau n’aime pas être brusqué : si les chairs se tendent dès le début, vous aurez beau le faire cuire lentement et longtemps, ça n’arrangera rien.
Quand il s’est coloré gentiment sur toutes les faces c-a-d au bout de 10 min., on baisse le feu, on sale, poivre et on glisse plein de trucs super : une bonne tomate, du romarin, du thym.
Je mets aussi un petit peu d’eau.
Au bout de 20 minutes, j’ajoute encore un peu d’eau et du vin blanc.

– Les champignons
Je suis tombé sur une recette très bien expliquée en vidéo sur l’Atelier des Chefs.
On lave des champignons, on les essuie puis on leur coupe le pied et enfin éventuellement on racle la terre qui pourrait être dessus.
On met de l’huile d’olive dans une poêle très chaude et on met nos champignons dedans pour les faire suer. On sale.
On cuit ça genre 4 minutes.
Je les remets, je les resale et poivre, j’ajoute une gousse d’ail colorée puis j’ajoute du beurre et des échalottes et enfin des herbes.
On enlève l’aile avant de servir sauf s’il y a un amateur.

– les pommes de terre et les carottes
Je vous renvoie à cette recette-ci.

– La touche finale
Je sers à l’assiette, plus classe et plus pratique.

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