716 Recettes – Sole en filet, poireaux à la crème et moutarde, pommes de terre


27.07.13 - Guillaume

Là j’ai eu la chance d’avoir une sole entière pour 10, 40 euros dans laquelle on m’a fait 4 filets magnifiques, j’ai demandé à ce que m’on laisse la peau.

– Filets de sole
Bref, pour les filets de sole c’est tout con, on les passe à l’eau puis on les pose sur du papier absorbant (Sopalin) pour les assécher.
On met pas mal de beurre demi-sel dans sa poêle histoire que chaque filet ait sa dose de bonheur pour être heureux.
On part à 5,6 sur la plaque, je pose mes filets côté peau et je les laisse cuire doucement.
Je les retourne au bout d’un moment (8, 10 min.), vu que ça cuit doucement, on est patient.
Une fois retournés, je continue la cuisson, je peux les saler, poivrer et ajouter du jus de citron.

– Poireaux à la crème et moutarde
Je lave mes poireaux, les sèche avec une torchon propre, les coupe en rondelle.
Ensuite je les fais revenir soir au beurre, soit à l’huile d’olive, il y a les deux écoles, je préfère le beurre ici.
Je les fais cuire doucement, genre 3, 4 en couvrant. Je ne me presse pas non plus, je suis parti pour bien 25 minutes. Quand ils sont tendres, je rajoute sel, poivre, crèmé fraîche, moutarde, jus de citron et je finis 10 minutes.

– Pommes de terre
Je les épluche, les rince pour enlever l’amidon puis dans le panier vapeur avec de l’eau froide et du gros sel. Je mets le couvercle et hop feu à fond et c’est parti pour 35 minutes de chauffage de fesses aux patates.

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