716 Sélections – Cookmyworld Sélection


18.01.13 - Guillaume

La sélection de Grégory qui anime le site Cookmyworld, sur lequel il traite de la gastronomie aux quatre coins du globe.

716 Selections - Cookmyworld Selection

1) L’Abri
92, rue du Faubourg-Poissonnière
75010 Paris
Tél : 01 83 97 00 00
Un grand « petit restaurant » qui est sans conteste l’un des meilleurs rapports qualité-prix du moment. Discret et prévenant, le service est à l’image des chefs qui évoluent en cuisine avec calme dans un tempo apaisant qui rejaillit dans votre assiette et qui vous accompagnera durant tout votre repas. Le Chef Okiyama propose une cuisine créative et voluptueuse, résolument française mais bien évidemment aux influences nippones assez marquées. Les plats sont graphiques et élégants, les jeux de saveurs superbes, les cuissons précises et les assaisonnements sont parfaitement maîtrisés.

2) Akrame
19, rue Lauriston
75016 Paris
Tél : 01 40 67 11 16
Pour moi Akrame Benallal fait partie de cette nouvelle génération de jeunes chefs qui ont su imposer la créativité et la finesse de leur cuisine, résolument moderne, dans l’univers de la gastronomie française (du moins parisienne pour le moment). Formé au sein des plus grandes maisons, il a su s’imprégner du savoir-faire de ses mentors sans pour autant oublier ses racines et son ouverture sur le monde. Ilconcocte une vraie cuisine d’auteur, avec un style créatif qui lui est propre et qui repose sur la volonté de sublimer avec subtilité de superbes produits. Le cadre est moderne, chic et décontracté où le gris et le noir rivalisent d’élégance pour habiller une salle dans laquelle s’affiche une galerie de portraits de jeunes femmes tatouées, apportant une touche rock. J’adore !

3) Clandestino
8, rue Crozatier
5012 Paris
Tél : 09 80 68 08 08
Une table éphémère à découvrir (à priori jusqu’à l’été 2013) qui se revendique comme le 1er resto-squat de Paris, sortie de l’esprit de Marcelo Joulia, architecte franco-argentin passionné de design, de musique et de gastronomie à qui l’on doit le restaurant à viande argentin « Unico » ainsi que l’épicerie fine argentine « El Galpon (rue Paul Bert). Le jeune Chef japonais Masayuki Shibuya propose une cuisine de bistrot aux touches sud-américaine et asiatique, élégante de savoureuse. Un excellent rapport qualité-prix.

5) El 4tro
4, rue du Roi de Sicile
75004 Paris
Tél : 01 42 74 68 21
Ouvert du mardi au samedi de 19h à 0h30
Il n’y a pas que les tapas et la paella dans la cuisine espagnole ! ce petit restaurant propose une cuisine fraiche et subtile, typique de la Galice, qui fait la part belle aux produits de la mer (Saint-Jacques, poulpes, coques, palourdes, crevettes, langoustines…) sans oublier la terre et la montagne (viandes, charcuteries, fromages…). La carte est renouvelée au gré des saisons, tout en conservant les épices, condiments et aromates indispensables à la cuisine galicienne.

5) FL Restaurant
1bis, rue Augereau
75007 Paris
Tél : 01 45 51 06 04
Ouvert du mardi au samedi midi et soir
Le Chef picard Nicolas Valanchon fait la promotion des produits de sa région et revisite des recettes de Picardie en y apportant son inventivité. Il propose une cuisine bourgeoise, sincère et délicate après avoir sélectionné ses produits auprès de petits producteurs picards comme Adrien Bled à Fréchencourt pour ses superbes endives, François Defosse à Guiscard pour ses fromages affinés ou encore les Champagnes Météyer à Trélou-sur-Marne. Là encore un rapport qualité-prix excellent (formules déjeuner à 16€ et 22€ et environ 30€ à la carte).

6) Terroir Parisien
20 rue Saint Victor
75005 Paris
Tél : 01 44 31 54 54
Ouvert tous les jours du petit déjeuner au dîner
L’Ile de France est à l’honneur dans le bistrot locavore de Yannick Alléno qui a sélectionné les meilleurs producteurs de la région (menthe de Milly la Forêt, Brie et moutarde de Meaux, jambon de Paris, poularde de Houdan, pêches de Montreuil, asperge d’Argenteuil…) pour proposer une cuisine simple mais créative qui revisite des recettes traditionnelles, à des prix on ne peut plus raisonnables. Vous pourrez également y trouver le « Veau Chaud », version parisienne du hot-dog new-yorkais à base de tête de veau.

7) Epices et Tout
35 Rue Gros Degrés
55100 Verdun
Tél : 03 29 86 46 88
Ouvert du Lundi au Samedi sauf le Mercredi soir et le Jeudi midi
Une adresse hors de Paris, à 1h de TGV de Paris (un peu plus en voiture), dans la capitale des dragées, Verdun ! Jeune Talent 2011 de Lorraine par le Gault & Millau, Geoffrey Buquet, jeune chef lorrain de 28 ans, présente une cuisine inventive aux influences d’ailleurs qui n’oublie pas de faire la part belle aux magnifiques, mais méconnus, produits de terroir des environs comme la Truffe de Meuse, le Safran de Lorraine, le Foie gras de Meuse sans oublier des viandes bio (agneau, boeuf, volailles…) ou de superbes légumes issus des fermes environnantes, qui fournissent certains grand Chefs. Un superbe rapport qualité-prix pour une cuisine originale, pleine de saveurs et de surprises.

8) La Cocotte et la Marmite
76 rue de Paris
92110 Clichy
Tél : 01 45 19 04 08
Fermé samedi et dimanche
Installée à Clichy depuis mars 2008, cette belle adresse est considérée par beaucoup comme le meilleur restaurant de Clichy (la Garenne). Le patron Olivier Granger – passé par Ledoyen – vous accueille avec sa gouaille très parisienne et sa passion de la cuisine, dans un cadre de bistrot de quartier. Il propose avec son équipe une carte de terroir, qui évolue au fil des saisons, autour d’une belle sélection de produits. On sent que la maison est tenue par des amoureux de la cuisine, qui élaborent une cuisine d’artisan, simple et savoureuse, tout en proposant une belle sélection de vins.

9) Urfa Dürum
56, rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris
Tél : 01 48 24 12 84
Ouvert tous les jours, de midi à 21h
Situé rue du Faubourg Saint-Denis, cette petite boutique annonce la couleur sur sa devanture, ici c’est « Sandwich traditionnel kurde ». Chez Urfa Durum, pas de baguette ou pita, pas de frites ni de mayonnaise, ketchup ou sauce samouraï, tout est fait maison sous nos yeux, à partir de produits frais. Outre la préparation des galettes, le patron et ses deux employés s’affairent derrière le grill au feu de bois sur lequel crépitent les brochettes qui garniront les durums. Une adresse pittoresque où vous dégusterez des produits simples, frais et sains chargés d’authenticité et de saveurs.

10) Ban Som Tam
5 rue Raymond Losserand
75014 Paris
Fermé lundi midi et dimanche toute la journée
Un cadre soigné et une cuisine authentique, pleine de saveurs, préparée par le jeune Chef Sabu Mati qui concilie grands classiques et plats que l’on croise moins communément dans les restaurants thaï français.

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