Hôtel Langwies – Vigaun (Autriche)

L’hôtel Langwies est un hôtel de standing doté d’un bar-restaurant bien fréquenté par la bonne société du coin. Des couples quinquas boivent des cocktails entre amis au comptoir, en salle j’avais aussi bien autour de moi un jeune couple qui s’offrait un bon dîner qu’une tablée de famille.

On m’avait invité ici pour le dîner mais surtout pour voir la préparation du Salzburger Nockerl, cette variante de l’omelette norvégienne, un soufflé aux oeufs d’une grande légèreté.

On est dans la version standing de la Gasthaus traditionnelle.

C’est la famille qui gère ça, j’ai compris ensuite que le jeune serveur qui s’occupait de moi était le fils des patrons.

Ce ne fut pas le meilleur repas de mon séjour (j’ai même préféré mon déjeuner plus simple à Genusskrämerei), disons que la qualité était inégale, mais ce peut être une halte intéressante pour un dîner si vous séjournez dans le coin, notamment pour tester leur viande incroyable issue de leur propre élevage ou le fameux soufflé.

Truite, mousse de chou rave

Excellente filet de boeuf, parfaitement cuit, j’avais demandé saignant, c’était saignant, chose si rare : la viande était croûtée à l’extérieur et saignante à coeur. Elle vient de boeufs autrichiens premium, elle est maturée au minimum 28 jours.

Le Salzburger Nockerl, d’abord il vous faut 7 oeufs qu’on va monter en neige.

On va étaler le tout sur une belle confiture de fruits rouges.

On dessine 3 belles pointes

On passe le tout au four une vingtaine de minutes à 180° et voilà le travail

Attention, il faut le servir vite car il y a beaucoup d’air à l’intérieur

Cela paraît énorme (je n’ai pu en prendre qu’un petit tiers) mais c’est néanmoins léger en fin de repas.

Un régal de plat hivernal