Kaliente – Paris (75010)


05.10.14 - Guillaume
Kaliente
49 Boulevard de la Chapelle
75010 Paris
Ouvert du lundi au samedi de 10h30 à 20h30
Métro : Barbès Rochechouart
Bus : 30, 54
- Le résumé -

LE spot pour la Garantita, cet en-cas algérien à base de pois chiches!

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- La petite histoire -

Une adresse que je n’aurais jamais trouvée seul puisque j’habite depuis 14 ans dans le coin et que je n’avais jamais entendu parler ni de Garantita, ni de ce lieu.

Une trouvaille que je dois à Sarah du blog « A Croquer »  que je remercie ici.

L’histoire est d’autant plus drôle que j’avais repéré un spot à sandwiches récemment ouvert boulevard Rochechouart dont le succès m’avait étonné car de l’extérieur l’endroit me semblait banal.

Je propose donc à Sarah d’aller voir là-bas ce qui s’y trame avant de découvrir les Délices de Paris où elle avait prévu de m’emmener. En arrivant près du 1er lieu, elle s’est exclamée car on y servait précisément la Garantita, d’où le nom d’ailleurs de l’établissement.

Mais en jetant un oeil aux assiettes, elle a considéré que celle des Délices de Paris avait une allure qui lui convenait plus. Nous voilà donc en route, c’est-à-dire à traverser la boulevard Magenta, les deux établissement étant à 200 mètres de distance l’un de l’autre.

- Le lieu -

C’est une boulangerie qui ne paye pas de mine, bien malin celui qui pourrait deviner quel est son véritable trésor.

Vous rentrez, vous commandez une Garantita, la personne tire alors une plaque habituellement destinée au viennoiseries, sauf que là il y a une garantita géante qui sommeille au chaud, on vous demande si vous la voulez en sandwich ou en barquette et le tour est joué.

- L'équipe -

Le monsieur était agréablement surpris de nous voir commander une Garantita.

- Le menu -

Alors la Garantita, c’est quoi?

J’ai lu que quelqu’un la décrivait comme une tarte à la poudre de pois chiches, ça me paraît un bon résumé.

En gros, selon cette recette, on mélange 1 mesure de farine de pois chiches, 3 mesures d’eau, 1/3 verre d’huile avec du sel. On passe le tout dans un four à 250 degrés pendant 30 minutes. On obtient au final un genre de gratin, gratiné sur le dessus, et de plus en plus consistant au fur et à mesure qu’on va vers la base. On va traditionnellement la chercher chez le boulanger qui a le four suffisamment chaud, à 250 degrés qui permet d’obtenir ce mélange de consistances qui participe légèrement au charme de l’en-cas. C’est dépourvu de tout additif chimique, nourrissant et très sain. On la sert en sandwich ou en barquette avec du cumin sur le dessus et harissa si on veut.

Dixit Sarah Benziane,c’était le goûter typique à Alger à la sortie de l’école. Elle allait avec les assiettes de la maison chercher plusieurs parts de garantita (20 centimes la part), et voilà des enfants heureux et rassasiés.

On l’appelle Garantita, ou Garanteta à Alger, Kelentika à Oran, Karantika ou juste Karan à Oujda, Kaliente ou encore « Elhami » qui signifie chaud. Kaliente vient de Caliente en espagnol. C’est difficile de trouver des textes sur l’origine de la garantita donc j’ai enquêté dans le quartier. On m’a dit que ce serait venu de la famine espagnole du début du 16ème siècle. On la surnomme aussi « la viande du pauvre ». Elle aurait ensuite été importée en Algérie. De manière générale on trouve des spécialités de pois chiches dans tout le bassin méditerranéen : à Nice la socca, à Pise la cecina, la farinata qui aurait été inventée à Gênes il y a 2000 ans, Panelle en Sicile, etc…

Sur la photo il y a deux parts à 2,50 l’une.

C’est incroyablement bon et sain, idéal pour une grosse faim de mi-journée ou un jour de gueule de bois:)

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Ils ont en plus la citronnade que j’adore, qu’on trouve aussi au restaurant L’Espoir, à La Chapelle.

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- Le bilan -

J’espère juste que l’inflation des loyers qui risque de suivre un embourgeoisement du quartier ne chassera pas des lieux tels que Kaliente, marquant ainsi la fin de la Garantita maison à 2,50 la part, 2 euros le petit sandwich, 3 euros le grand.

Je donne 1000, non 100 000, lieux à la déco vert fluo à la con qui proposent des sandwiches chimiques sous plastique contre une boulangerie capable de faire une Garantita.

On va revenir à des plats comme ça, je vous le dis, et pas besoin de Garantita Bio, non, de la farine de pois chiche, de l’eau, de l’huile et roule ma poule.