La Ferme Saint-Hubert – Paris (75009)


21.03.10 - Guillaume
La ferme Saint Hubert
36, rue de Rochechouart
75009 Paris
01 45 53 15 77
Ouvert de 9h à 21h du lundi au samedi
- Le résumé -

L’une des meilleurs fromageries de Paris. Le pitch pourrait s’arrêter là mais on peut ajouter : crème de service et prix fondants.
Et c’est là que j’ai tourné ma virée gastronomusicale en compagnie d’Hugo Mendez.

- Le lieu -

Paulette et Henri Voy sont tous les deux maîtres fromagers affineurs et ne travaillent qu’avec des producteurs indépendants.
Henri est l’un des spécialistes reconnus du fromage de chèvre, il y a quelques années il pouvait déterminer en aveugle la région d’origine d’une chèvre car cette dernière est beaucoup plus sélective que la vache dans le choix de l’herbe qu’elle mange; si bien qu’au goût du fromage on peut associer un lieu.
Le reste de l’équipe est très sympa, pro et d’humeur égale. Pas grand risque de se prendre un coup de bâton inattendu un jour d’orage.

Les fromages
La sélection est impressionnante puisqu’on trouve ici plus de 200 fromages.
Et ce qui épate c’est le choix dans les produits et dans les prix : vous voulez un comté 36 mois ? Pas de problèmes. Vous voulez plutôt deux chèvres pour 3 euros en promotion ? Pas de soucis.
Pour ce qui est du comté 42 mois d’âge, le réseau et la réputation du couple y sont pour beaucoup. Car ce type de fromages gardés aussi longtemps se fait évidemment de plus en plus rare et les unités sont donc toutes attribuées à l’avance.

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