716 Recettes – Coquilles Saint-Jacques aux poireaux
12.04.24 - Guillaume - 716lavie
Ingrédients
Une quinzaine de Saint-Jacques préparées (je les laisse avec le corail)
4 petits poireaux costauds ici
Crème fraîche
Curry
Curcuma
Piment
Echalote
Citron
Beurre
Huile d’olive
Recette
Je fais revenir une échalote puis mes poireaux émincés dans une poêle avec de l’huile d’olive, l’idée c’est “on prend son temps” donc feu à 3, 4, poêle recouverte et on y va pour 20-25′.
Au bout de 10-15′, j’ajoute curry, curcuma et piment en poudre.
Pendant ce temps dans une poêle à côté, je fais revenir mes Saint-Jacques dans un mélange beurre-huile à feu doux. Certains vous parlent de snacker les Saint-Jacques, je suis pour ma part de la cuisson douce qui va nous permettre d’évaluer à quel moment elles sont cuites tout en restant tendres (ici mes autres recettes de Saint-Jacques). Avec une pince je les retourne doucement histoire de les faire cuire des deux côtés. A la fin je mets sel et poivre.
Je verse alors de la crème liquide sur les Saint-Jacques, un peu de sel et de poivre et je mélange bien puis je verse du jus de citron.
Je dresse les assiettes en versant les poireaux à la crème sur lesquels je dépose les Saint-Jacques, simple et de bon goût.
