716 Recettes – Chakchouka aux pois chiches


26.06.20 - Guillaume - 716lavie

J’avais acheté des pois chiches de qualité et je voulais enfin réussir ma cuisson car je n’ai jamais été content du résultat, même quand je suivais scrupuleusement des recettes. Ici ça s’est passé nickel, était-ce parce que les pois chiches étaient de grande qualité? Je me suis posé la question, parfois le produit lui-même te facilite la vie et rend la recette simple comme un jeu d’enfant. Néanmoins, j’avais aussi par le passé cuisiné des pois chiches de qualité. Bref, là au moins j’ai compris grâce à cette recette simplissime comment les cuire à la perfection.

La cuisson des pois chiches

Donc on prend ses pois chiches, on les rince bien dans un saladier, on filtre les impuretés dans une passoire. Ensuite on les recouvre d’eau et on les laisse 10h. Du jour pour le lendemain c’est parfait.

Là on filtre à nouveau l’eau car les impuretés se sont à nouveau dégagées, on les met dans un fait tout et on les recouvre d’eau, 3 fois leur volume.

2 CHOSES CAPITALES : ON NE SALE PAS ET ON CUIT A DECOUVERT AU DEBUT

Donc j’ai porté à ébullition sans couvrir, j’a laissé cuire comme ça un peu, puis j’ai mis le couvercle mais sans qu’il soit totalement fermé et j’ai cuit 1h30 à feu moyen, 4 ou 5. On écume dès qu’on voit des impuretés.

Au bout d’1h30, c’est prêt. J’ai laissé reposer au frigo un jour car je n’avais pas le temps de les cuisiner.

La recette de la chakchouka aux pois chiches

Ensuite je me suis penché sur la recette de chakchouka d’Amandine Cooking. J’ai fait revenir dans une cocotte en fonte mes graines de cumin et paprika. J’ai ajouté ensuite huile d’olive, 2 gousses d’ail, 1 oignon et du piment en poudre (je n’en avais pas de frais) et cuit 5 min. Enfin j’ai ajouté mes pois chiches, la sauce tomate, 25 cl d’eau et comme je n’avais pas la harissa préconisée par la recette, j’ai mis quelques gouttes de pili pili, sel et poivre puis “porté à ébullition et laissé frémir” (je suis exactement la recette d’Amandine).

Enfin j’y ai cassé 3 oeufs j’ai attendu qu’ils prennent doucement. J’ai servi le tout avec du persil frais. Amandine a décidément de super recettes quand il s’agit de plats étrangers parfumés.

Sur le modèle du chili con carne qui passe très bien avec un whisky, j’ai servi ma chakchouka avec un Calva 10 ans d’âge, c’est intéressant sans être convaincant, on doit pouvoir trouver une association plus pertinente.

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