716 Recettes – Croquettes de quinoa ou “Aranquino”


16.05.20 - Guillaume - 716lavie

L’autre jour on a fait trop de quinoa. Pas question de le jeter. J’ai trouvé cette recette de croquettes de quinoa sur Alex Cuisine et j’ai appelé ça aranquino pour faire référence à l’arancino italien, sicilien même (voir mon article sur Catane et les arancini dantesques de Pasticceria Sava). Echalotes, ail, oignon, chapelure, jus de citron et 4 oeufs battus, on mélange le tout. On y ajoute des jeunes pousses d’épinards si on en a, moi j’ai fait revenir en vitesse des jeunes blettes à la poêle avec de l’huile à couvert et à feu vif. Si j’avais eu plus de temps, je les aurai émincées plus scrupuleusement car les morceaux trop longs me gênaient ensuite pour faire des boulettes. On mélange les blettes au reste de la préparation, on fait chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et on y jette des boulettes qu’on aura confectionnées. Pour les faire, une technique, vous vous passez les mains à l’eau toutes les deux boulettes, ensuite vous n’avez aucun mal à faire des croquettes qui se tiennent et cela vous évite de les passer dans la farine. A déguster avec une salade verte et une sauce yaourt grec – moutarde – miel. Si c’est trop fort pour vous alors yaourt grec – ciboulette et un peu de citron par exemple. Un genre d’arancino, on pourrait l’appeler aranquino.

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