716 Recettes – Méthode simple de cuisson des langoustines vivantes


27.06.20 - Guillaume - 716lavie

Les langoustines, on se casse la tête à savoir comment les cuire, j’ai épluché un nombre d’articles qui se prennent le chou : “oui couvercle, oui surtout pas 3 min, 2 mais pas 3, bouquet garni pas bouquet garni.

Alors je vais faire simple. Vous avez vos langoustines qui remuent encore des papattes, comptez 500g par personne. Moi je les mets au frigo. L’idéal si on est près de la mer c’est d’aller chercher de l’eau de mer dans un grand fait tout, quoi de mieux que leur élément naturel? Sinon 100g de sel par litre d’eau. Pour l’eau on y va on met la dose. Pas de bouquet garni, c’est très bon avec, mais là on a dit simple et bon.
On fait bouillir son eau, on verse les langoustines tout à la fois dedans, on met un couvercle ou pas. Avec couvercle l’eau va rebouillir plus vite mais il faut surveiller régulièrement car le concept c’est quand elles remontent c’est prêt.

Donc là t’as 2 méthodes, pas 3, 2 : soit tu comptes 2 min à partir du moment où ça rebout, soit tu les chopes à la louche passoire au fur et à mesure qu’elles remontent.

Tu sers ça avec du beurre demi-sel à température, de la mayo maison, du citron, du gros pain qu’ils appellent flûte en Bretagne et un blanc.

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