716 Recettes – Pappardelle à la poutargue ou boutargue

Jusqu’ici je faisais des pâtes à la poutargue avec seulement ail revenu dans l’huile d’olive, poutargue, citron et parfois un peu de piment. Là je devais finir mon frigo donc j’ai été plus généreux que d’habitude dans les quantités, j’ai trouvé une recette avec de la crème fraîche qui n’est pas italienne dans l’esprit, mais comme j’avais un pot à finir, ça tombait bien. On venait de m’offrir un sachet de papardelle de grande qualité et comes ces pâtes sont larges et épaisses, je me suis dit que la crème fraîche adoucirait le tout et rajouterait un côté gourmand : c’est le cas!

Ingrédients pour 2 personnes
Pappardelle
Poutargue (et poudre de poutargue si possible)
Crème fraîche
Citron
Ail
Piment
Persil

Recette
Pâtes
Je fais chauffer l’eau de mes pâtes puis j’y trempe les pappardelle, ce sont des pâtes larges et très longues qui nécessitent une cuisson plus longue que pour des spaghetti donc prévoir du temps.

Sauce
Enlever la cire de la poutargue, râper une partie de la poutargue (si on n’a pas de poutargue en poudre) et couper l’autre partie en fines tranches que j’ai recoupées ensuite en morceaux de taille moyenne. On réserve.

J’émince mon persil et je réserve.

Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle et y mettre deux gousses d’ail émincées en prenant soin de ne pas les noircir.

Ensuite j’ai mis piment et poudre de poutargue (soit de la poudre achetée telle quelle, soit une partie de votre poutargue râpée). Pour le piment j’ai mélanger un peu de piment fort et poudre de piment mexicaine Valentina, c’est un piment qu’on met généralement sur un fruit type mangue au dessert.

J’ai alors mis une bonne dose de crème fraîche épaisse de qualité genre deux grosses cuillers à soupe, pas de crème liquide comme c’est généralement conseillé pour cette recette, je préfère l’épaisse, je trouve que ça donne une sauce plus consistante mais c’est un détail.

Puis j’ai mis aussi la dose de citron, le jus d’un énorme demi-citron. En effet la poutargue est salée donc ne pas hésiter à compenser avec l’acidité du citron.


Final
Comme d’habitude on finit la cuisson des pâtes dans la poêle. J’ajoute alors ma poutargue en morceaux et le persil et je prends le temps de tout mélanger, quelques minutes.