716 Recettes – Pâte al Ragu (bolognaise pour les hérétiques)


19.06.20 - Guillaume - 716lavie

Ceux qui sont allés en Italie savent qu’on ne dit pas “bolognaise” mais “al ragu” car c’est un genre de ragoût. C’est comme d’enlever la voyelle finale dans les noms corses (“Bonifach'” et non “Bonifassio” pour Bonifacio), une fois qu’on a pris l’habitude locale, impossible de revenir en arrière car ce qui compte de sont les us locaux.

Des recettes d’al ragu, il y en a plein, moi j’ai jeté mon dévolu sur celle-ci du site-resto canadien “Ricardo cuisine” car 1) elle est simple à suivre 2) le résultat est délicieux.

Je ne me sens pas la recopier car je n’ai rien à ajouter, donc je vous invite à la consulter directement sur leur site.

Ce qu’il faut retenir :

– la base : on fait cuire carottes, céleri, oignons coupés en petits morceaux au mixeur et l’ail pendant 1 heure, ça, c’est le vrai truc auquel je n’aurai jamais pensé par moi-même.

– au bout d’une heure, on ajoute la passata de tomates (une Mutti si on peut, sinon n’importe quelle autre) et on cuit 8 minutes

– On ajoute alors la viande et on laisse cuire 10 à 15 min.

– On ajoute le vin, beaucoup, genre 3/4 de bouteille, on porte à ébullition puis on laisse cuire 2 heures. Là, j’avais un Côte Rotie qui n’avais pas survécu à l’épreuve du temps alors zou.

Vous allez voir, au début vous allez flipper, vous allez voir votre préparation devenir totalement liquide et vous allez vous dire “mais merde, j’ai mis trop de vin” et puis au fur et à mesure des 2h, cela va réduire et compoter et le résultat sera magnifique car pas trop sec. Allez, je vous remets le lien de la recette de Ricardo. Bon app’!

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