716 Recettes – Pommes de terre, poivron et porc “à la grecque”
03.08.23 - Guillaume - 716lavie
Ca, c’est un mix de 2 trucs.
Au départ, pas envie d’avoir de stock et donc juste acheté des patates nouvelles et un poivron vert, je suis tombé sur cette recette de papilles et pupilles qui collait pile-poil, j’avais en plus le citron qui va bien dans le frigo et thym, ail et cumin parce que ça y en a tout le temps, c’est la vie.
Petite incise, j’ai aimé dans l’itw d’Ottolenghi dans le Financial Times, ce passage : « My food has evolved (…) around a particular strip of the world — or bits of the world — in which cumin is a dominant spice and chillies and citrus — so it could be north Africa or it could be in Mexico, it could be in South Asia or it can be the Middle East. »
Il se trouve qu’au même endroit où j’ai acheté mes légumes, j’ai trouvé des pavés de porc au persil (oui ils appelaient ça pavés, c’étaient plutôt des steaks); ni une, ni deux, j’ai eu envie de les associer au premier plat en les cuisinant à la grecque avec un demi citron coupé en 4, origan , huile d’olive, un peu de fleur de sel et au four plutôt qu’à la poêle. Le seul truc à savoir c’est que c’est long et faut y aller en température, 190° min., plutôt 200 et plus.
D’ailleurs la recette dont je m’inspirais et que j’avais recueillie auprès d’une cheffe en Grèce , c’était 250° pendant 1h, mais c’était plus un rôti qu’un steak.
Le lendemain, c’était encore meilleur.
