716 Recettes – Salade de haricots verts, oignon rouge, parmesan, noix torréfiées, oeufs, croutons de pains, persil

Les haricots verts frais, on n’est pas obligé de les manger chauds en accompagnement, on peut aussi en faire de très bonnes et belles salades.

Ingrédients
haricots verts (verts et un peu de blancs si possible)
2 oeufs durs
oignon rouge
noix torréfiées
oeufs
croutons de pains,
parmesan
persil

Recette
Haricots verts : On équeute les haricots verts, on leur coupe à la main les deux petites extrémités (on coupe juste ce qu’il faut hein, on ne va pas les amputer d’un bras)
On les passe sous l’eau histoire de les laver et on les met ensuite dans le panier vapeur au-dessus d’une eau bouillante salée, c’est parti pour 10-15 min. à couvert à feu moyen/plus. On veut des haricots verts craquants mais pas crus non plus, ça, y a que l’expérience qui vous amènera à les cuire comme il faut. On les sort et on les passe sous l’eau froide rapidement.

Oeufs : On fait cuire les oeufs, départ eau froide à couvert, puis à petits bouillons pendant 10 minutes, ensuite on les passe sous l’eau. Pour les écailler plus facilement, on peut mettre une goutte de vinaigre blanc dans l’eau pendant la cuisson. On les éminces une fois cuits.

Noix : je les achète entières bien sûr, pas question d’acheter des noix déjà décortiquées sous plastique. Je les passe vite fait à la poêle afin de les torréfier.

Je prends mon bout de parmesan et je rape des lamelles avec mon couteau – éplucheur à légumes.

Pour les croutons de pains, on a toujours des restes vieux pain qui traînent on coupe des petits morceaux on les fait revenir dans un peu d’huile d’olive à la poêle.

On émince l’oignon rouge.

Vinaigrette : pour ce type de salade, je vais utiliser du vinaigre de cidre et de l’huile de colza donc une cuiller à soupe de vinaigre, sel, poivre, je mélange, je rajoute une cuiller à soupe de moutarde (ou pas) et je mets 2, 3 cuillers à soupe d’huile de colza.