La soupe à l’oignon

L’autre jour dans le métro, j’ai entendu une américaine dire à son conjoint qu’elle avait entendu parler d’une bonne “onions soups”. J’ai alors fait une story sur instagram disant que les touristes étaient bien les seuls à croire que nous mangions des soupes à l’oignon à Paris. Là-dessus, 90% des personnes qui ont répondu m’ont confirmé qu’elles n’en mangeaient jamais et n’en avaient même jamais goûté, mais je suis aussi tombé sur d’authentiques fans. Dont acte.

Grâce à eux, j’ai récupéré des recos de lieux où en manger, mais aussi des astuces pour la recette.

Alors je cite les lieux :

75005 – Perraudin

75007 – La Poule au Pot Paris

75008 – Nonos : le resto du Crillon en propose en entrée de son menu à 68€

75009 – Les Arlots : pas régulièrement mais la semaine de fin mars précédent mon post, il y en avait

75016 – Paris – Seize

75020 – Chantefable

La « chaîne » des bistrots de la Nouvelle Garde

Un lecteur, Quentin, m’a donné sa recette ainsi que ses photos : “je fais réduire les oignons sans coloration, je singe avec de la farine et j’ajoute un bouillon de volaille ou fond de veau + eau et je laisse prendre à feu doux avec un tout petit bouquet garni. Passage sous grill avec pain et emmental.”

Pour la recette du fond de veau, il m’a dirigé sur celle de Philippe Etchebest.