Les Délices D’Ava – Paris (75010)

Il m’a fallu du temps avant de comprendre pourquoi lors du ramadan, il y avait une telle file d’attente devant les Délices d’Ava (anciennement appelé Nedjmet El Bahri), c’est parce qu’à cette période, on cuisine la zlabia comme nulle part ailleurs. Vus avez donc deux entrées dans le magasin à cette période : à droite la file d’attente pour la zlabia, à gauche l’entrée pour ceux qui veulent acheter les autres pâtisseries orientales.

La zlabia est cette pâtisserie (photo ci-dessous) à l’orange et au miel dont la pâte à base de semoule repose ici 48h. Vous avez la dose de cholestérol pour le trimestre mais c’est à ne pas rater. On la trouve en Algérie, Maroc et Tunisie mais aussi en Iran.

Pendant le ramadan, les quantités sont là.

Tout le reste de l’année, cette adresse familiale vaut ici le coup et elle est d’ailleurs devenue une halte incontournable de ma visite guidée Barbès gourmand.  On déguste ici aussi bien des pâtisseries classiques et bonnes comme le Kalb el louz, que des spécialités salées : m’semen, mhadjeb, kesra.

Thé à la menthe et pâtisseries maison. La dame avait déjà vendu les M’smen et Mahdjeb du matin, je lui ai demandé si elle pouvait faire des Mahdjeb pour que les clients goûtent. Aucun souci, de la pâte jusqu’à la cuisson sur plaque, le mahdjeb à la viande hachée, tomates, oignons a été confectionné à la minute, autant vous dire que le goût est imbattable lorsqu’il arrive sur la table. C’est vraiment mon adresse de coeur.