Le résumé
Résumé de 2026 : Trattoria da Stelio, je suis venu ici il y a 10 ans et j’avais adoré. Retour en septembre 2026, le chef propriétaire est toujours là à chaque service mais n’officie plus, en revanche il vient saluer ses clients, un bonheur de le revoir. Le resto n’ouvre que le midi et je vous conseille d’être là un peut avant l’ouverture, car il y a déjà du monde, ensuite y a un ticket avec un numéro pour la file d’attente. En revanche une fois que vous êtes à table vous êtes trop bien, le menu 2 plats – 1 dessert est à 18€ de mémoire et tout est bon.
Résumé de 2016 : Une pioche de fou en plein centre. Le chef est là depuis 40 ans, ça se passe en famille, c’est bon et pas cher!
La petite histoire
2026 : j’ai absolument voulu revenir ici car j’en avais gardé un tel souvenir.
2016 : Je l’avais dans mes recommandations mais n’avais pas envisagé de le tester. Le matin du dernier jour, la guide qui nous avait fait un tour de la ville, m’emmène ensuite me montrer quelques-unes de ses bonnes adresses. En passant devant Stelio, elle me dit : « c’est une institution de la ville mais je ne l’ai jamais essayée ». 30 minutes après, nous y étions installés.
Le lieu
C’est une petite trattoria dont on ne voit pas grand chose depuis l’extérieur. L’intérieur est authentique, assez bruyant car il y a beaucoup de monde le midi, mais c’est tellement sympathique.
Attention, la file d’attente s’est allongée à toute allure alors que le resto n’était pas encore ouvert, nous étions ravis d’avoir eu l’idée de venir tôt. De manière générale, c’est un conseil pour Pise, contrairement à ce qu’on peut pratiquer ailleurs en Italie, ici prenez l’habitude de venir tôt dans les lieux, autrement vite pris d’assaut que ce soit le midi ou le soir.
Pendant que nous mangions, nous voyions les gens attendre dehors, cela ne donnait pas envie d’être à leur place.
Parmi les clients de nombreux touristes mais aussi des locaux, par exemple une table entière d’artisans du quartier qui mangeaient en tenue de travail.
L’équipe
2026 : Comme dit plus haut, le chef n’officie plus mais il est présent en salle et vient saluer chaque salle. C’est donc bien son fils à côté. En sortant du resto, nous avons pris la petite rue sur notre gauche et sommes tombés sur le chef qui faisait du coloriage sur sa table. Cela m’a évoqué feu le papa du Petit Bar à Paris.
2016 : Il y a deux serveurs que je soupçonne être les fils du chef, ou à tout le moins des membres de sa famille. Le chef est sorti de sa cuisine en fin de service et je suis venu le féliciter. Il m’a alors expliqué qu’il avait 40 ans de métier ici même et m’a montré des peintures sur lesquels il est représenté en roi, tout comme Nonna Anna à Cibi Cotti à Naples.
Le repas
Le repas en 2026
Tagliatelles au pesto de Stelio (basilic, noix, amandes, huile d’olive)
Tortelli Maremmani (spécialité de grands raviolis toscans farcis aux épinards ou aux blettes et à la ricotta) al ragu
Cacciucco en plat du jour, une soupe de poissons piquante de la ville de Livourne, gros port tout proche de Pise
Polipetti con patate, poulpe aux pommes de terre
Panna cotta délicieuse aux fruits des bois
Panna cotta au caramel
Tiramisu
Amaro de compétition
Le repas en 2016
Il y a une carte qui change tous les jours. On note que ça a beau être traditionnel, ils précisent les aliments qui pourraient causer des allergies.
J’ai donc décidé de m’en remettre entièrement au serveur. Il y en avait un qui était capable de trancher direct, en me disant « ça c’est très bon », l’autre était plus du genre à dire : « tout est bon ».
Une des personnes qui était avec moi a pris un blanc de poulet qui venait avec cette jolie salade.
Tagliatelle al Pesto, ça c’est la recommandation de la maison, je ne la regrette pas
Ensuite j’ai pris de la morue à la tomate (incroyable !) qui n’était pas inscrite sur la carte
Le gars m’avait recommandé de la prendre avec des pois chiches à l’huile d’olive, un délice. D’ailleurs les pois chiches ont une importance à Pise puisqu’on retrouve aussi la fameuse purée de pois chiches que les algériens appellent Garantita, sauf qu’ici elle s’appelle Cecina (on la déguste chez L’Ostellino notamment ).
J’ai oublié le nom de ce dessert
Une panna cotta à la vodka
Un tiramisu
Le bilan
Il faut savoir le prendre, c’est-à-dire accepter de venir tôt et encore même là de potentiellement faire la queue, mais une fois assis, c’est l’occasion parfaite de déguster la cuisine de la région dans un cadre authentique (même s’il y a beaucoup de touristes en plus des locaux) pour pas cher.
Excellent plan!
Piazza Dante 11 56126 Pise
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