Le résumé
Cet article est le fruit de deux voyages, un en février 2016 et un en septembre 2026.
Voici mon résumé de septembre 2026 :
Pise, la ville qui concentre le pire du tourisme et le meilleur de la vie locale, une ville de dingue tellement chill dès lors qu’on s’écarte du touristique circus et encore même là, en visite avec un(e) guide local(e), tout est changé. Une ville totalement méconnue pour ce qu’elle peut être.
Voici mon résumé de février 2016 : on nous parle à chaque fois de la tour, on a tous été gavés de voir ces gus faire des photos à la con devant, de celles qui ont inondé notre facebook. Ensuite, on a souvent eu de mauvais retours autour de nous de la part de ceux qui y sont allés : les gens n’y sont restés que quelques heures, le temps de voir la tour lors d’une escapade de la journée depuis Florence. Ils sont tombés sur un flot continu de touristes en plein cagnard estival, bref un fiasco. D’un autre côté, pour les habitants de Pise, l’impression qui domine, c’est que les touristes utilisent leur ville comme un kleenex jetable : ils y restent quelques heures, prennent des photos de la tour, sans plus se soucier des environs, de l’identité de la ville, etc…, et repartent aussitôt, souvent déçus; de plus, beaucoup de touristes viennent en été quand la ville s’est vidée de ses 4000 étudiants et l’ambiance n’est donc plus la même.
Pourtant, en ces temps de promotion hivernale sur Ryanair, 20 euros l’aller-retour, je me suis dit que c’était une ville à tenter; et pourquoi pas y passer deux jours au lieu de deux heures, et prendre un guide privé pour une demi-journée tant qu’à faire?
Et bien ça change tout : la ville est propre, on y mange bien et plutôt pas cher, dès qu’on sort des attrape-touristes, il est agréable de s’y promener. La vie universitaire apporte une animation estudiantine dans le centre, qui fait plaisir à voir.
Donc Pise & Love à condition d’y aller hors saison et de lui consacrer au moins deux jours.
Infos pratiques
Y aller
Avion
L’avantage, c’est que l’aéroport est à 2 bornes seulement du centre de Pise. Avec le shuttle Pisamover, pour 6,5€ vous êtes en 3 minutes à la gare de Pise depuis l’aéroport.
Sur place
Honnêtement, pour un séjour rapide, on fait beaucoup de marche car les transports en commun ne sont pas pratiques pour traverser la ville depuis la gare jusqu’à la tour.
Hôtels
Alloggio turistico
22 Piazza della Stazione
le site
Un autre chouette plan sur booking, un appartement entier près de la gare avec deux chambres géré par un couple adorable.
Un plan hébergement en or dans lequel je suis resté en 2026, enfin en or, les environs de la gare sont un peu bruyants quand on ouvre la fenêtre mais quelle facilité d’être logé en face de la gare chez des gens si gentils, surtout quand on sait la difficulté à traverser la ville vu le monde et la quasi absence de bus pratiques.
Mariolina et Stefano ont mis 4 ans à rénover complètement l’ancien appartement des parents de Mariolina après qu’il ait été trashé par ses derniers occupants. Ils ont commencé l’énorme chantier après le covid.
L’appart’ est littéralement situé en face de la gare au dernier étage. Il faut savoir que le shuttle Pisamover vous dépose à la gare en 5 min. depuis l’aéroport. Mariolina et Stefano sont sur booking mais ils tiennent à accueillir personnellement chaque guest.
Ils tiennent à ce que chaque guest ait l’entièreté de l’appartement de 3 chambres si bien que vous avez à dispo votre chambre, la salle de bains, la salle à manger et la cuisine rien que pour vous ainsi que plein de cadeaux, cantucci toscani IGP et j’en passe.
7Rooms B&B
Via Legnago, 52, 63074 San Benedetto del Tronto AP, Italie
Tél : +39 0735 480914
le site
Prix : de 55 à 90 la nuit pour une double
C’était un des B&B les mieux recommandés. Il est à quelques centaines de mètres de la tour. Les chambres sont grandes et très agréables, il n’y en a que 7 donc. L’équipe est super sympa. Le seul souci pour moi: une douche qui faisait chaud- froid constamment, pas de température régulière, mais y a pas mort d’homme, ça doit se régler.
Guide
Tuscany At Heart – Martina Manfredi
e-mail: info@tuscanyatheart.it
mobile: +39 328 89 82 927
http://www.tuscanyatheart.it/
https://vimeo.com/42153468
J’ai trouvé Martina via twitter. Elle nous a fait un super tour en anglais de 3 heures pour 100 euros. J’ai envie de dire, pour tous ces lieux touristico-historiques comme Lalibela en Ethiopie, je recommande fortement de prendre un guide. Sinon on s’expose à être déçu car on n’approche la ville que par le prisme historique; si celui-ci n’est pas suffisamment riche, alors il y a le risque de trouver la ville sur-estimée, ce qui est faux. Par ailleurs Martina m’a ensuite recommandé quelques bonnes adresses locales bien senties.
Invités
Je remercie grandement Giulio barman du bar à bières La Torre del Luppolo de m’avoir proposé de me donner des bons plans (intégrés dans l’article) ainsi qu’une présentation de la cuisine de Pise (voir Gastronomie).
Lieux
D’abord il faut savoir qu’on ne vient pas voir la tour, mais tout un complexe situé sur la Piazza dei Miracoli classée au patrimoine Mondial de l’UNESCO, composé de 4 bâtiments : la tour, la cathédrale Notre Dame de l’Assomption de Pise (Cattedrale di Santa Maria Assunta), le cimetière (Camposanto) et le baptistère Saint-Jean de Pise (Battistero di San Giovanni).
La tour de Pise
Je ne vais pas vous faire toute l’histoire ici. En gros la tour a penché dès le début de sa construction à la fin du 12ème, à la même époque que Notre Dame. Ensuite plusieurs architectes se sont penchés sur la question. Un des « trucs » qui a été trouvé pour maintenir sa stabilité c’est de mettre des colonnes plus petites du côté qui s’enfonce.
Photo de 2026
Photo de 2016
Le Camposanto (cimetière) est à ne pas rater, alors même que beaucoup de touristes le zappent; du coup c’est calme.
La cathédrale vue du Baptistère
Ces bâtiments étaient supposés représenter le cycle naturel de la vie : le baptistère puis l’église et enfin le cimetière. Ce que j’ai adoré c’est ce style mélangeant art chrétien, notamment byzantin et mauresque, comme à la cathédrale de Monreale autour de Palerme ou à la Chapelle Palatine à Palerme.
Le baptistère
Au départ il n’avait pas de toit afin que l’eau de pluie alimente directement le bassin central. Régulièrement un employé vient chanter quelques notes afin de démontrer l’acoustique exceptionnelle.
Keith Harring « Tuttomondo »
Santa Maria della Spina
Si vous avez plus d’une journée, alors prenez le temps de déambuler sur la rive sud et de longer l’Arno, le fleuve. Cette église qui fut surélevée en raison des risques d’inondation – elle était auparavant à hauteur de l’eau – était malheureusement fermée mais son architecture est suffisamment extraordinaire pour se laisser apprécier du dehors.
San Paolo a ripa d’Arno, avec, derrière elle, la chapelle de Sainte Agathe, à plan octogonal
En continuant encore, après avoir passé Santa Maria della Spina, vous arriverez sur San Paolo a ripa d’Arno qui était en travaux lors de ma visite en mars 2015.
VILLES EN DEHORS DE PISE
Livorno
Voilà ce que m’en ont dit des locaux : « don’t miss Livorno, is the city close to Pisa where you can find a lot of place less touristic… ». A Livourne, grand port, on trouve notamment une cuisine de la mer avec entre autres spécialités, le cacciucco, une soupe de poisson épicée. Le journaliste de voyages Jean Tiffon m’a confirmé tout l’intérêt de Livourne, port qui était autrefois celui de la famille Médicis et qui a donc gardé en héritage le brassage culturel propre à un port où les échanges commerciaux sont multiples.
Restaurants
J’ai bossé énormément, notamment en postant sur des forums de voyageurs. Les habitants de Pise se sont pris au jeu. Je pense que le fait que leur ville soit « souillée » en quelque sorte par un tourisme de masse qui ne se soucie guère de la ville et de son âme, les a amenés à vouloir montrer leur ville sous un jour authentique. Je n’ai jamais eu autant de réponses que pour Pise, tout le monde y allait de ses adresses et toujours avec un grand enthousiasme.
Je commence par un coup de coeur dans lequel j’ai été en 2016 et 2026 :
Trattoria da Stelio (seulement au déjeuner)
Piazza Dante Alighieri, 11
Une pioche de fou en plein centre. Le chef est là depuis 40 ans, ça se passe en famille, c’est bon et pas cher!
RESTAURANTS CUISINE DE TERRE
Trattoria Sant’Omobono
Piazza S. Omobono, 6
Galileo
Via San Martino 6-8
Osteria assez grande et chic, mais semble être une valeur sûre.
Peperosa
Via Renato Fucini, 10
le site
Ca avait l’air génial mais c’était fermé pendant les vacances. Voilà ce qu’on m’en avait dit : « you can have a great dinner at « Peperosa », it’s in a narrow alley close to Borgo Stretto..At first sight the restaurant can look a romantic place but actually it fits every situation: There you can have a delicious « tagliata with pistacchi on top » or pappardelle with wild board ragù and dark chocolate, they always offer a welcome drink and limoncello at the end of you dinner!! There’s a young and very friendly staff who like suggesting to their customers revaluation of typical tastes! »
Osteria dei Cavalieri
Via S. Frediano, 16
Institution bardée de stickers Michelin et autres.
Numeroundici
via San Martino 47
C’est un resto très prisé des jeunes car on va se servir et c’est pas très cher, la cuisine est maison.
Pomodori Verdi Fritti
Via San Francesco, 91
Petit traiteur – resto avec une carte du jour
Vineria di Piazza
Piazza delle Vettovaglie, 14
La guide Martina me l’avait recommandé comme un bon plan, mais quand nous sommes passés le midi, c’était assez vide. Martina m’a néanmoins affirmé que c’était une adresse prisée des locaux. C’est situé sur une jolie place. Conseillée aussi par Giulio de la Torre del Luppolo.
Ristorante La Sosta
Via S. Frediano, 3
RESTAURANTS CUISINE DE MER vers la Marina de Pise ou juste à l’extérieur de Pise
Mare Pesce e Vino
Via delle Lenze, 35
Il Ristoro Del Gabbiano
Via Litoranea, 54
Ristorante « Da Gino »Via Curzolari, 2
56128 Marina di Pisa
Retone 136
Lungarno Gabriele D’Annunzio, 136
Ristorante Lega Navale
Lungarno Gabriele D’Annunzio, 250
New Trinchetto
Lungarno Gabriele D’Annunzio, 164
SANDWICHES
L’Ostellino
Piazza Felice Cavallotti
Les meilleurs sandwiches de la ville à ce qu’il paraît. C’était juste en face de notre B&B 7Rooms, mais je n’ai pas eu l’occasion d’y aller. Les sandwiches sont énormes. « L’ostellino on the way to the leaning tower, where you can have a mouthwatering sandwich with plenty of local cured meats. »
PIZZERIAS
Pizzeria da Toni
Via Francesco Crispi, 66
Pizzeria napolitaine
Gusto Al 129
Via Ettore Sighieri, 5
le site
Pizzeria recommandée par un ami fin gourmet comme sa favorite.
Pizzeria « Zero Zero »
Piazza Giovan Battista Donati, 1
Une pizzeria conseillée par l’équipe du bar à bières la Torre del Luppolo. Le bar à bières de Pise @latorredelluppolo m’avait conseillé d’aller bouffer à la pizzeria Zero Zero, je leur avais dit que la note google à 4,3 faisait pas rêver surtout au vu des autres pizzerias que j’avais, mais ils m’ont dit qu’effectivement y avait eu un moins bien mais depuis quelques mois ils avaient un nouveau pizzaiolo qui avait redressé la barre et qu’ils étaient clients.
Nous y voilà après nos burgers à @gramigna.ristopub. C’est vrai que si @latorredelluppolo ne me l’avait pas conseillé, je n’y serais pas reste, carte pléthorique de pizzas, menus en 4 langues minimum avec le drapeau à chaque fois, ça fait flipper.
Et pourtant, même si les desserts étaient ratés, la pizza était top et la bière artisanale parmi un choix de 5 ou 6, bonne.
Mais surtout ce qui m’a fait marrer c’est le serveur qui, lorsque je le pousse dans ses retranchements pour savoir la pizza qu’il aime vraiment, lui – après qu’il m’ait dit qu’elles étaient toutes bonnes -, me répond : la végétarienne parce que toute notre verdura est faite maison alors que beaucoup de restos utilisent des surgelés ou des boîtes.
Je dis go et là, en confiance, il ajoute : « est-ce que j’aime par-dessus la pizza végétarienne, c’est une saucisse de porc artisanale ça donne un très bon goût ».
Alors ça, ça me plaît, une plzza végétarienne avec une saucisse de porc.
Pizzeria Il Montino
Vicolo del Monte, 1
On y vient surtout pour la cecina, la galette de pois chiches.
Pomodoro & Mozzarella
Via Cesare Battisti, 14 N
CUISINE ETRANGERE
Al Madina
Via S. Martino, 41/45
C’est un restaurant Syrien dans lequel j’ai été, il est juste à côté de Numero 11, et il est dans le même style : on commande à la caisse puis on va chercher ses plats quand ils sont prêts. J’étais content d’y aller car je voulais parler avec le patron qui est syrien ,mais sinon, la nourriture était correcte sans être dingue.
EN DEHORS DE PISE
Rusticanella 2 da Luca
Via S. Paolino, 32
55100 Lucca
le site
Qq spécialités de la ville de Lucca, les tordelli lucchesi et en dessert le Buccelato
Osteria Il Granaio di Pitanti Brunella
Via Palazzi, 34
56121 Coltano
le site
« This is the best place you could go to taste local food »
Trattoria di Montemagno
Piazza Vittorio Veneto, 2
56011 Montemagno
le site
« But in case you can move from Pisa to the province, go to Montemagno, over the village Calci. Sundays lunch and from Tuesday to Saturday only dinner, 050 936245. It is the best in the area. »
Cafés
Via San Martino, 71/73
Il m’a été recommandé par la guide Martina, mais je n’y suis pas allé.
Bars
La Torre del Luppolo
Via Renato Fucini, 13
Bonne vibe, petit bar à bières, on y était à l’ouverture mais ça s’est rempli (enfin la terrasse s’est remplie) à toute allure, superbe section de bières principalement italiennes. En septembre 2026, l’équipe s’apprêtait à ouvrir un lieu juste à côté pour proposer de la bouffe aussi. J’ai bu une IPA Ritual Lab Kush @ritual_lab, mortelle, un goût un peu fumé et j’ai enchaîné avec une Lichtenhainer de Otus Lab @otuslab.
Orzo Bruno Pisa
Via delle Case Dipinte, 6/8
le site
Brasserie artisanale de bières et pub avec sandwiches. « For sure the atmosphere at Orzo Bruno is the most representative of Pisa! »
Scaccomalto – Tap Room
Via Santa Cecilia, 32
le site
Bar à bières artisanales.
Gramigna
Piazza S. Felice, 5
Pub de bières artisanales et burgers. Les burgers ne m’ont jamais fait décoller au 7ème ciel mais quand Eva de @latorredelluppolo a insisté pour qu’on saisisse l’occasion d’aller à @gramigna.ristopub ce soir car c’était leur anniversaire, je me suis dit qu’il y avait un coup à jouer. Bien nous en a pris, nous sommes arrivés tôt et tant mieux car une fois assis à la terrasse avec nos burgers et ma bière, nous avons vu la file d’attente ne cesser de s’étirer pour venir profiter de l’évènement.
Parfois quand on voyage, on cherche à vivre le moment présent, comprendre une ville dans l’instant pas nécessairement chercher le meilleur endroit gastronomique. C’est exactement ce qui s’est passé ici, l’anniversaire d’un pub local qui a drainé une foule dingue d’habitués. La photo teubé de la tour qu’on pince avec les doigts, comme celle de la tour Eiffel, était alors bien loin.
Il Magazzino
Via Mercanti, 9
Bar à vin.
Gastronomie
Merci à Giulio de La Torre Del Luppollo pour cette présentation : « What can I say? Pisa is a very lively city because it’s a university town, and on top of that, it has a great history behind it, which attracts a large number of tourists.
From a food perspective, we people from Pisa are very lucky, because you can find both meat dishes — a great Tuscan classic — and fish, since the city is very close to the sea.
Among the most representative local meat dishes there is Trippa alla Pisana : a traditional, humble dish made with tripe slowly cooked in a tomato sauce. We are also lucky to have a prestigious local cattle breed, the Mucco Pisano, whose meat is excellent when cooked on the grill, for example as tagliata, or prepared as a stew.
Bordatino alla Pisana is another traditional dish: a thick soup made with cornmeal, cannellini beans and black cabbage (Tuscan kale).
Then there is Zuppa Pisana, a hearty soup made with stale bread, vegetables and legumes, similar to the classic Tuscan ribollita.
As for typical fish dishes, there are definitely spaghetti con le arselle (spaghetti with small clams), merluzzo con porri e patate (cod with leeks and potatoes) and stoccafisso alla Pisana (dried cod cooked slowly in a tomato sauce with herbs and other seasonings), as well as many other dishes from the Mediterranean tradition in general.
Then, as you know, Pisa has a very active craft beer scene. In the city centre, within a radius of about 1 km, there are at least four pubs or venues selling craft beer, both from their own breweries, such as Orzo Bruno and Scacco Malto, and places like ours (Torre del Luppolo), which carefully select some of the best craft beers from Italy and beyond.
I won’t go into too much detail about wine, since it’s not really my field, but I can say that there are many excellent producers and important wineries in the province of Pisa that have nothing to envy from the most famous and prestigious Tuscan wines. In fact, smaller producers are often the best, with more genuine and authentic products.
Below, I’ll write down some names of restaurants and other places that I think are worth knowing, divided by category.
Ristornati di terra:
Trattoria Sant’Omobono €€, trattoria da Stelio €€(aperto solo a pranzo), Pomodori Verdi Fritti €€, osteria dei Cavalieri €€€, Vineria di piazza€€€, Sosta dei Cavalieri €€€€.
Ristoranti di Mare(verso Marina di Pisa o poco fuori Pisa):
New Trinchetto €€€€, Mare Pesce Vino €€€, Retone 136 €€€, Ristoro del Gabbiano €€€, Lega Navale €€€, ristorante Da Gino €€€€
Per vino: il Magazzino, enoteca Borgo di Vino
Per birre artigianali: Torre del Luppolo, Scacco Malto, L’Etrusco, Orzo bruno e Gramigna
Torta co’ Bischeri
C’est une tarte typique de Pise, aux noix. On la trouve par exemple à la Pasticceria Da Tripoli. C’est une tarte avec une pâte brisée et une crème à base de riz blanc, chocolat noir, pignons de pin, fruits confits, raisins secs épices.
Elle vient de Pontasserchio près de Piea, et son origine remonte au 16ème siècle. C’était alors une offrande aux pèlerins qui venaient chaque année pour la fête de Saint Crucifix des Miracles, le 28 avril. La fameuse route Via Francigena traverse l’Italie, dont 400 kms en Toscane. Dans le passé, quand les pèlerins s’arrêtaient dans une ville ou un village, les habitants les traitaient avec respect et leur offraient l’hospitalité.
Cecina
Ca alors, cette purée de pois chiches que les maghrébins appellent garantita ou plein d’autres noms encore (cf. mon article), les italiens l’appellent cecina, du nom du pois chiche « ceci »; mais ici c’est une galette de pois chiches – qu’on déguste notamment à Il Montino -, et non une purée gratinée comme la garantita. On l’appelle aussi farinata ou torta di ceci, il s’agit d’un genre de pancake, comme un pain plat fait à partir de farine de pois chiches, elle ne doit pas être épaisse de plus de 5 mm. Le beurre liquide est déposé dans une pâte à pizza ronde, il n’y a donc que quelques millimètres d’épaisseur , puis le tout est cuit dans un four très chaud, idéalement un four à bois comme celui utilisé pour les pizzas, afin d’obtenir un dessus très croustillant et un mélange bien crémeux à l’intérieur.
Pâtisseries
Pasticceria Da Tripoli
Via Guglielmo Oberdan, 53
C’est là qu’on trouve la fameuse Torta co’ Bischeri, mais aussi d’autres spécialités. Elle est située au début de la Via Guglielmo Oberdan sur laquelle se trouvent de nombreuses boutiques de vêtements.
Pasticceria Da Tripoli
Via Guglielmo Oberdan, 53
Clubs
ExWide
Via Franceschi, 13
le site
Club de jazz
Magasins
Alimentation
Pizzicheria da Sergio
Via Domenico Cavalca, 24
J’y ai acheté un parmesan de 36 mois, mamma mia, ça transforme tous les plats sur lesquels vous le mettez.
Photos
Suite à ton article, je suis allé faire un tour à Pise début mai. Ville vraiment cool: agréable de s’y balader(églises, palais,ruelles),ça bouge le soir, c’est pas trop loin en train/bus de plein d’autres spots (Lucques, Florence, les cinq terres, Sienne, San Gimignano…). Et les billets d’avions coûtent que dalle en ce moment. Suis allé à quelques une de tes adresses. Sans surprise, c’était solide. Comme ton blog.Ciao Ciao.
Oh merci beaucoup pour ce commentaire, cela me fait très plaisir. Je bosse énormément sur ces dossiers Voyage et j’ai peu de retours alors des retours comme le tien sont juste magiques.
Merci encore!, et ravi que ce voyage t’ait plu.
Guillaume
Bonjour, je suis actuellement à Pise pour un stage de 3 mois, et je cherche pas mal d’adresse de restos locaux etc … et je suis tombée sur ton blog.
Hier, Je cherchais où pouvoir déjeuner et j’ai vu que t’avais mentionné la TRATTORIA DA STELIO, j’y suis allée et c’etait TOP, comme j’aime de la vraie bouffe Toscane, je pense tester tous les jour une de tes recommandations haha.
Merci encore, j’ai adoré ton article. et bon courage
Oh merci Sara, je suis ravi, mais alors vraiment. Trop de gens négligent Pise et là, pouvoir rendre service à une personne qui, comme toi, y reste plusieurs mois c’est la satisfaction suprême. Si tu découvres des bonnes adresses qui manquent à l’article, je suis preneur. Merci encore et bon appétit!
Nous allons à Pisé avec mon ami et les articles comme celui la sont précieux pour nous! Merci d’avoir passé du temps pour nous en faire gagner pendant nos vacances afin que nous trouvions les meilleurs endroits à faire/voir/déguster!
Je suis ravi que cela vous soit utile et merci beaucoup de votre retour, c’est encourageant. Bon voyage!
Je suis sûr que la pizzeria le mura da nonna teta, à deux pas de la tour, te plairait. Tout est là : accueil, personnalité de la famille gérante, repas de qualité et prix très agréables. Et le tout sans prétention, dans son jus. C’est vraiment top !
Bonjour, je ne sais pas pourquoi je ne découvre ce commentaire que seulement maintenant, merci!