Le résumé
C’est le restaurant d’un hôtel réputé pour sa cuisine et son calme. Nous y étions au déjeuner et le menu proposait des plats plus simples que la carte gastronomique du soir mais cela m’a déjà donné une idée de l’offre.
La petite histoire
J’avais pris lors d’un précédent voyage un magazine consacré à des hôtels quali en Autriche et je les avais tous examinés. Il y avait à la fin une interview du chef cuisinier de cet hôtel qui m’avait inspiré. Quand j’ai discuté avec la responsable presse du Bregenzerwald, nous avons programmé un déjeuner ici.
Le lieu
L’hôtel est au centre du village et n’a pas de vue directe sur la montagne, il est clairement destiné aux couples et non aux familles nombreuses, on vient ici pour apprécier son design, sa gastronomie et son luxe tranquille. Nous avons apprécié la terrasse ombragée alors qu’il faisait bien chaud dehors.
L’équipe
Cet hôtel-restaurant est tenu par un couple, le mari est connu pour sa cave et sa connaissance des vins.
Le repas
Voici le menu déjeuner.
Soupe du jour aux girolles
Un Weissburgunder de Christmann, soit un Pinot Blanc allemand légèrement épicé pour démarrer.
Pleurotes en huître, bouillon miso, huile épicée, herbes
Ceviche de tomates, coriande, huile épicée, très bon et original
Poulet local croustillant, sauce épicée, sésame : friture fine, sauce bien épicée, sympa, ça donne un coup de twist au repas.
Un Grüner Veltliner autrichien issu d’un vignoble pionnier du bio dans le pays depuis 1976, le domaine Diwald, ici on a un pressurage doux et une fermentation 100 % spontanée. A la fois agréable à boire et légèrement épicé, il se marie parfaitement avec les plats asiatiques et donc avec le poulet frit épicé.
Truite, bouillon d’aneth, concombre jaune : pas toujours fan de la truite mais là c’était très bien amené avec le bouillon d’aneth et le concombre jaune qui apportaient un goût herbacé et légèrement fruité.
Les fameuses spätzle au fromage, oignons frits, sauce pomme, sauce épicée, servi avec un schnaps comme le veut la tradition, plat signature recommandé d’un TOP sur le menu, 32€. Je ne sais pas si ça les vaut réellement, sauf si vous voulez goûter ce plat traditionnel du pays, réalisé avec soin.
Superbes pâtisseries, on pouvait choisir parmi celles exposées dans une vitrine réfrigérée. Elles étaient belles et délicates, ce qui n’est pas su courant en Autriche au restaurant où on trouve plus souvent les desserts traditionnels, très bon mais moins élaborés.
Le bilan
Une bonne table de la région, un peu chic dans l’ambiance mais où on a plaisir à se poser le temps d’un repas, elle offre une cuisine qualitative alternant tradition et innovation et une carte des vins qu’on ne retrouve pas si facilement, d’autant plus à ce prix-là, dans les restaurants de la région.
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