Sauce Tomate


14.09.12 - Guillaume - 716lavie

Je ne sais pas pour vous mais je galérais pour faire une sauce tomate digne de ce nom.
J’avais beau prendre d’excellentes tomates, les émonder, les faire revenir comme il faut, je n’avais jamais le goût que je recherchais.
Je m’en suis ouvert à un ami spécialiste de cuisine transalpine et il m’a dit qu’il ne fallait pas chercher à faire de la sauce tomate à l’italienne avec les tomates qui nous arrivent à Paris. Lui achète de la tomate en morceaux Mutti chez Casino. Je suis d’ailleurs tombé sur un article intéressant sur les produits Mutti : “Notre challenge, c’est de faire comprendre au consommateur français que pendant plus de six mois par an, il achète une tomate appertisée qui n’a pas le goût de tomate”, explique Gérard Kopp, responsable de Mutti France. Car chez Mutti, il n’y a pas de produits bas de gamme: même le concentré en tube est fabriqué avec des tomates de qualité.”
J’ai été dévaliser un Casino et c’est vrai qu’elle est top. D’ailleurs, je suis tombé sur un forum de pizzaïolos qui s’accordaient pour dire que c’était leur préférée.

Sauf que je n’ai pas de Casino à côté de chez moi donc au jour le jour c’est chaud. Depuis quelques jours Franprix vend la purée de tomates De Cecco, je l’ai essayée hier et en la mélangeant à des oignons rouges, de l’ail, du thym, du romarin, de l’origan, du basilic, du persil, du piment et un peu de sucre, j’ai obtenu une sauce tomate très bien.
J’ai réessayé et n’ai pas été aussi bluffé car je n’avais pas pris la Passata di Pomodoro mais une sauce qu’ils proposent. Il vaut mieux s’en tenir à la stricte purée de tomates.
J’ai essayé par la suite les tomates en morceaux Cirio vendues chez Franprix et bien que les pizzaïolos sur le forum cité précédemment n’aiment pas du tout la sauce à pizzas de chez Cirio, je trouve que leurs tomates sont bien à utiliser.
Tomatement vôtre.

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