716 Recette – Saucisse de Morteau, pommes de terre aux lardons


09.04.13 - Guillaume

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INGREDIENTS
Une saucisse de Morteau, des pommes de terre, du lard frais!!!!! (ça coûte que dalle et c’est super bon), un oignon, du beurre demi-sel fermier.
Voilà l’inspiration : http://redingote.fr/fourchette/saucisse-de-morteau-aux-pommes-de-terre/

POMMES DE TERRE
Vous commencez à connaître mais je la remets pour les retardataires.
On coupe les deux extrémités de ses pommes de terre, c’est plus simple pour éplucher et hop on épluche.
On les rince à l’eau et direct on les mets au-dessus d’un fait-tout rempli d’eau froide.

LA SAUCISSE DE MORTEAU
Ce qu’on va faire c’est qu’on va la mettre dans l’eau qui est sous les pommes de terre.
Du coup on ne sale pas l’eau, ce serait trop pour la saucisse et par ailleurs le goût fumé de cette dernière va parfumer nos patates.

LA CUISSON
On a donc notre fait tout.
En bas dans l’eau notre saucisse recouverte d’eau, pas besoin d’en mettre beaucoup plus que ça.
Au 1er étage du fait tout, nos patates.
On démarre avec une eau froide, on met un couvercle, le feu à fond, en tout cas au début jusqu’à ce que ça bout, ensuite on baissera un peu car on ne veut pas maltraiter notre Morteau, les patates on s’en fout, elles aiment ça avoir chaud.

LES LARDONS
On met du beurre dans sa poêle puis on ajoute des lardons.
je ne cuis jamais mes lardons dans la matière grasse, ils en ont assez, mais pour cette recette ça passe bien.
Quand ils sont colorés, je le retire avec une écumoire et je réserve.
Je mets ensuite mon oignon émincé et je le fais revenir.
Quand les oignons ont une belle gueule je remets mes lardons et je saupoudre le tout de farine.
Je fais revenir le tout puis j’ajoute un peu d’eau de cuisson de ma Morteau afin de lier et parfumer le tout.

LE MELANGE FINAL SACRE DES DIEUX
Quand je peux mettre un couteau dans mes patates et qu’il ressort facilement, c’est prêt.
Normalement les patates sont prêtes en même temps que la saucisse, c’est ça qui est génial, compter une bonne demi-heure, 40 minutes.
Je sors mes patates et je les coupes en rondelles.
Pareil avec ma saucisse, je la coupe en grosses rondelles.

Je mets mes patates et ma saucisse coupées en rondelles dans le poêlon dans lequel il y a mon mélange oignons/lardons.
Je poivre.
Je fais cuire le tout doucement 5 bonnes minutes, je fais « atterrir » mon plat, je rajoute de l’eau de cuisson que j’ai gardée dès que j’en sens le besoin.

JE ME REGAAAAAAAAAAALE

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