Fasuli – Istanbul (Turquie)

Le temple du fasulye, le plat traditionnel aux haricots. C’est une chaîne, ils ont 5 restaurants à Istanbul. C’est Robyn Eckhardt qui l’avait recommandé dans sa sélection 716.

Il y en a 5 à Istanbul mais celui de Tophane est particulièrement bien situé.
Le restaurant est agréable, les tables sont grandes, il y a deux étages, on est bien assis, tranquille. Ce n’est pas bruyant.
Il est à quelques arrêts de tramway du Palais de Dolmabahçe et en plus de ça, on trouve dans le quartier de Tophane de nombreux bars à narguilé non touristiques, just en face du resto en fait. C’est agréable d’y passer une après-midi à la stambouliote : on commande un narguilé à la pomme et à la menthé (l’un des plus prisés) et on boit un salep (boisson chaude à l’orchidée), un thé, un adacayi (infusion à la sauge) ou un ihlamur (infusion au tilleul) tout en jouant au sala (backgammon).

Bien, c’est carré et traditionnel. Il y a des serveurs à l’ancienne et d’autres plus jeunes, tous avec le même habit. Ceux qui apportent les plats de la cuisine sont habillés différemment.

Fasuli Fasulye
Il était délicieux, je l’aurais bien vu encore un peu plus chaud car il faisait frais ce jour-là.

Tereyağlı Pilav
On accompagne traditionnellement la soupe aux haricots d’une assiette de riz au beurre, regardez comment il est beau!

On mange ça traditionnellement avec un cacik (tzatziki) à côté, il était servi avec des tursu (des petits poivrons) et de l’oignon.

Il y a bien évidemment plein d’autres restos à Istanbul dans lesquels déguster ce plat (Culinary Backstreets a d’ailleurs fait un article là-dessus) mais celui-ci est le plus connu.
Je conseille le programme combiné Dolmabahçe, Fasuli, Narguilé ou si vous avez déjà vu Dolmabahçe, allez simplement déguster un Fasulye puis reposez-vous avec un narguilé le reste de l’après-midi. Ah oui, j’oubliais de préciser que comme bien souvent à Istanbul Fasuli est ouvert en continu donc vous pouvez venir manger à n’importe quelle heure de la journé