Nüman – Kaunas (Lituanie)

J’ai enfin été manger à Nüman, LE gastronomique de Kaunas, j’avais tenté de réserver en janvier 2018 mais ils avaient fermé le resto sans prévenir. 7 ans après me voilà. Il s’en est passé des choses depuis. Le chef, l’équipe, les propriétaires, tout a changé il y a quelques années nous a dit le serveur. Le Michelin est arrivé en Lituanie en 2024 et les deux dernières années le restaurant a été récompensé.

Excellent point : le cadre est magnifique et l’acoustique réussie, sans doute que le bois et la pierre aident. Par ailleurs la sélection musicale est bonne et le volume pas trop fort, si bien que les gens ne parlent pas trop fort, c’est très agréable. Par ailleurs le resto a beau être le plus couru en ville, il n’encourage pas les comportements m’as-tu-vu et donc il y a un calme général agréable bien qu’il y ait de la musique et du monde.

La dernière photo est floue car je ne voulais pas prendre les gens en photo trop directement.

Le menu dégustation de 6 plats est à 70€. Il n’y a pas d’accord mets-vins proposé mais le manager m’a expliqué qu’ils proposent généralement 4 verres, je lui ai demandé pour combien il y en aurait, il m’a répondu : « autour de 30 », ce qui va.

Nous sommes arrivés à l’heure mais notre table n’était pas dispo. Pas grave, mais on ne nous a pas dit où attendre, on était dans l’entrée debout dans le passage face au comptoir d’accueil, j’ai alors demandé un vin blanc, on m’a conseillé ce Pinot gris de Louis Kipfel.

Nous avons attendu 20 minutes, ensuite on nous a placés mais là encore on a attendu facilement 20 minutes sans que personne ne vienne nous voir. On s’est manifesté et le manager est venu à 20h45 en s’excusant de ce retard inhabituel. En Lituanie les gens mangent tôt, le resto ouvre à 17h et donc avec notre résa à 20h, nous étions en plein dans le service des derniers arrivés.

Mais enfin quand même pour un Michelin, on attendait plus carré et plus attentionné. Les pays payent pour faire venir le Michelin, le Michelin aide des pays à développer leur scène culinaire et c’est tant mieux, ils méritent amplement et depuis bien avant 2024, en revanche le Michelin est souvent peu disert sur le service or cela aiderait les restaurants d’être aussi commentés là-dessus.

Pain maison avec beurre au miel, original

Un Crémant du Luxembourg de chez Desom

Donuts de cheddar farcis au boeuf et servis avec une sauce hollandaise au sarrasin : très bons

Boeuf tartare malheureusement noyé sous du cheddar, on ne sentait plus la viande alors qu’à mon avis il faut assumer de manger de la viande crue et pour cela bien la sentir.

Ravioli de canards, sauce aux champignons, champignons râpés crus très finement : fantastique et j’ai adoré les champignons crus. La Lituanie est un pays de forêt et donc de champignons sauvages magnifiques.

Carpaccio de daurade avec sauce au cassis, menthe, pomme, servi avec une fine galette croquante à l’huile d’algue, recouverte de sel : super bon et super intéressant, on ne surjoue pas l’acidité comme trop souvent pour ces carpaccios de poissons qui veulent imiter des ceviches sans trop savoir comment, ici il y en a mais cela reste léger, disons que cela accompagne et surtout, c’est l’exact opposé du tartare, on a visiblement laissé le poisson à température si bien qu’on en sent toutes les nuances de goût, il n’est pas écrasé par le froid. J’ai aussi trouvé ça super original et bienvenu de le servir avec ces fines galettes croquantes, cela se marie très bien.

Rosé de Primitivo de la Cantine San Marzano dans les Pouilles.

Cabillaud super bien cuit mais trop salé, bonne sauce aux tomates cerise

Le Morillon de Jeff Carrel qui l’accompagnait était plus un vin de dessert, selon moi, je lui ai dit au serveur qu’il m’a répondu que c’était un vin sec, je continue de penser le contraire.

le dessert était super bon : il alliait crème, biscuit et poudre de fruits rouges formant une croûte sur le dessus. Le pairing avec le porto était parfait. D’ailleurs, j’en ai redemandé un deuxième verre qu’on m’a gentiment offert.

Au final 140 € pour les deux menus dégustation et ils ont été super généreux avec moi en me comptant seulement 30 € pour cinq verres.

Malgré mes quelques réserves, je considère que c’est La table gastronomique à faire à Kaunas et que le confort du lieu et la justesse des plats réussis (la quasi totalité) compense les défauts que j’ai pu évoquer, c’est juste que c’est mieux de le savoir avant. En fait c’est toujours frustrant de ne pas pouvoir échanger plus avec l’équipe quand on est dans un gastronomique, perso je n’ai pas envie d’être un mangeur passif, je ne considère pas pour autant que mon avis a valeur de vérité mais il est ce qu’il est, je l’assume et argumente et ne demande qu’à mieux comprendre ce qu’on me sert.