716 Sélections – Le Painrisien (Rémi Héluin) Sélection


10.07.13 - Guillaume

Info :
Depuis, Rémi a depuis mis fin à son blog en novembre 2013 mais jusqu’à preuve du contraire cette sélection est toujours d’actualité.

Je suis tombé sur le blog de Rémi Héluin « Le Painrisien » – excellent nom d’ailleurs – (« le blog qui vous mène à la baguette »!) alors que je cherchais des informations sur une boulangerie proposant aussi une restauration sur place.
L’article que j’ai lu était complet, bien écrit, argumenté et avec une large partie consacrée à l’ambiance générale et au décor. J’en suis resté bluffé et surpris de ne pas l’avoir découvert plus tôt.
Voilà en tout cas un auteur qui a un vrai discours, une lecture à lui des lieux qu’il visite, une passion authentique qui l’amène à trouver des adresses différentes tout comme à chroniquer les plus connues.

Bref je mange de ce pain-là et je le remercie ici pour sa sélection.



1) Dominique Saibron

77 avenue du Général Leclerc
75014 Paris
Tél : 01 43 35 01 07
Sur la vibrante place d’Alésia, la boulangerie-café de Dominique
Saibron offre une large terrasse et de nombreuses propositions salées
ou sucrées. La cuisine s’articule autour du pain, ou bien dans un
registre très boulanger. Une des fiertés de l’artisan, la bouchée à la
reine, qu’il réalise avec son feuilletage maison au beurre AOC
Charente-Poitou. Certes, c’est bruyant, c’est parfois un peu empressé,
mais je trouve cela toujours aussi impressionnant… pour des tarifs
très sages.

2) Gontran Cherrier
22, rue Caulaincourt
75018 Paris
Tél : 01 46 06 82 66
Le médiatique boulanger nous offre à Montmartre une boulangerie très
parisienne, où l’on prend plaisir à s’arrêter quelques instants sur
l’un des mange-debout disposés le long des vitrines. Au programme, une
restauration rapide très créative, avec des pains aromatiques au
caractère bien trempé : les fameux buns multicolores, la focaccia aux
herbes, … Gontran est, avant d’être boulanger, un véritable
passionné du goût et cela se retrouve bien dans ses créations. Ne pas
passer à côté du pain Seigle-Miso ou de la baguette Curry-Céréales !

3) Rodolphe Landemaine
56, rue de Clichy
75009 Paris
Tél : 01 48 74 37 64
Mêlant astucieusement les cultures françaises et japonaises, Rodolphe
Landemaine, sa femme Yoshimi et toute son équipe sont parvenus à
imprimer leur marque sur la boulangerie parisienne. 6 boutiques à
Paris, mais c’est ici, à l’adresse historique du 9è arrondissement,
que je me sens le mieux : quelques places pour s’asseoir, une terrasse
aux beaux jours, la boulangerie devient un vrai lieu de vie. Les
produits sont simples mais toujours bien réalisés, et de nombreux
parisiens ont fait de la maison leur repère pour un brunch dominical
impeccable, avec des viennoiseries de haut vol.

4) Pascade – Alexandre Bourdas
14 rue Daunou
75002 Paris
Tél : 01 42 60 11 00
Beaucoup plus haut de gamme, la Pascade reste cependant un concept
particulièrement intéressant pour moi, puisque cette fameuse crêpe
soufflée est le contenant de l’ensemble du repas, du plat au dessert.
On reste autour du pain et des traditions rurales, tout en lui
apportant une belle note gastronomique et contemporaine. Pour ne rien
gâcher, le service est charmant, l’aménagement superbe avec une large
table commune, même si la salle est un peu bruyante au déjeuner.

5) Acide Salon de Thé
24 rue des Moines
75017 Paris
Jonathan Blot est un excellent pâtissier : passé par de grandes
maisons parisiennes, et notamment au Plaza Athénée, il a d’abord
chahuté les macarons avec son concept Acide Macaron, avant de
s’attaquer tout récemment au secteur du salon de thé avec sa nouvelle
adresse de la rue des Moines. On y retrouve toujours le même souci de
la modernité, de la fraicheur, du respect des produits et de
l’aboutissement des créations. Aussi bien avec des plats frais et
complètement de saison qu’avec des pâtisseries abouties et « lisibles »,
Jonathan, Renata et leur équipe sauront vous mettre à l’aise dans un
décor soigné aux tons bleutés. A noter que tout est fait maison… y compris le pain !

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