La Trottinette – Paris (75011)


30.05.15 - Guillaume
La Trottinette
23 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris
Métro : Goncourt (Ligne 3)
- Le résumé -

La Trottinette est encore aujourd’hui un de mes restaurants préférés à Paris. J’y suis allé tellement de fois mais mes chroniques datent un peu, j’ai donc attendu plusieurs dîners là-bas afin de parfaire ma collection de photos et de publier un article qui donne à voir la Trottinette actuelle.

- La petite histoire -

Il n’y a plus de Petite Histoire tellement elle est grande mais en gros : je l’ai découverte en 2011 grâce à Stefano Palombari qui fut le 1er à en parler, comme très souvent dès qu’il s’agit de cuisine italienne authentique à Paris, c’est LE spécialiste, celui au goût sûr qui se fie à sa bouche et non à la hype. Il a d’ailleurs rédigé en mai 2012 une sélection de ses meilleures adresses spécialement pour 716. Ensuite j’en ai très vite fait une adresse phare 716, moi qui adore l’Italie – comme beaucoup, et qui déplorais qu’elle soit aussi mal représentée à Paris.

- Le lieu -

Le resto des débuts s’est agrandi, transformé, les tables sont désormais plus grandes, en revanche le resto est plein quasi-systématiquement les soirs de week-end, il faut donc réserver : il y a deux services, un à 20h et un à 21h30. Tout le monde arrive à l’heure et hop!, Mauro ou Adrien son chef de salle clament le menu du jour à haute voix : antipasti maison, tagliatelles maison et description des 4 ou 5 sauces/accompagnements du jour et desserts qui varient en fonction des saisons.

- L'équipe -

Il y a Mauro, l’âme du lieu, qui n’est plus là tous les jours comme aux 1ères années mais qui n’est jamais loin et Adrien  son chef de salle qui a repris le flambeau en marchant à sa façon dans les traces dessinées par Mauro : amour du vin sicilien, volonté de partager un patrimoine et cordialité naturelle. Autant vous dire qu’en publiant pareille photo j’assume ma proximité avec le maître des lieux.

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Ca c’est pour la salle mais rien ne serait arrivé sans Ismail, le chef qui a complètement intégré les recettes mises en place par Mauro et a même apporté sa touche.

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- Le menu -

On a démarré avec un bel apéro à la Cave à Vins de la Trottinette située en face du resto. Ici on trouve seulement les vins siciliens dont La Trottinette est l’importateur en France.

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C’est Stefania qui gère le lieu.

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Voici le dîner du samedi 16 mai.

Pain maison

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Assiette d’antipasti

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Plats

Tagliatelles aux seiches de roche

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Tagliatelles aux anchois

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Dessert

Tiramisu

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Mandolino

Dessert maison à la pâte d’amandes

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Le fameux Temprano de chez Badalucco

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Voici un exemple du menu de semaine à 15 euros :

Entrée

Assiette d’antipasti : champignons de Paris, tartine aux tomates cerise, Caciocavallo rôti

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Plat

Tagliatelles aux tomates cerise
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Pannacotta à l’agar, agar et sa gelée de citrons verts maison

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Un autre exemple d’antipasti du menu de midi de semaine

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Une planche de fromages pour se faire plaisir

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- Le bilan -

Si Stefano Palombari fut le 1er à en parler, j’ai pris la suite derrière et n’ai cessé de défendre, d’accompagner cette maison, c’est un soulagement et un émerveillement pour moi de voir qu’on arrive à transformer une passion en un business rentable et honnête. Voilà, c’est tout. Va petite Trottinette, roule.

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