Özlem – Paris (75010)


09.12.16 - Guillaume
Özlem - Paris (75010)
57 Rue des Petites Écuries
75010 Paris
Ouvert du lundi au samedi de 12H à 16h30 et exceptionnellement le vendredi soir de 18h30 à 23h
Ouvert du lundi au samedi de 11h30 à 17h et le vendredi soir jusqu'à 23h
https://www.facebook.com/Ozlemdoner1987
- Le résumé -

Je suis retourné chez Özlem (le dernier article était de 2013) et, évidemment,  rien n’a bougé question qualité; en revanche le décor a évolué en bien, la cuisine a été refaite, il y a un beau comptoir en bois. Du coup cet article est plus une piqûre de rappel qu’une remise à jour complète: Özlem est là, allez-y.

 

- L'équipe -

Il n’y pas des restaurants qui  tiennent durant des années avec une qualité constante sans une équipe de choc et une discipline de fer guidée par la passion du produit et le souci d’authenticité. Ils auraient pu s’agrandir mais ils ont fait le choix de rester dans leur local de toujours afin de préserver l’esprit famille et de continuer à cuisiner avec le coeur. Car cela en demande, du temps, de la patience, de l’exigence, pour préparer quotidiennement la viande et assurer la fraîcheur de tous les ingrédients.

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- Le menu -

Un Ayran maison
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J’ai pris une assiette cette fois-ci
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Je laisse parler le boss pour décrire ce dessert : « Cette jolie bizarrerie est un riz au lait 100% fait avec des produit simple sans additif ou épaississant. Maman le prépare comme à la maison : un riz rond cuit à feu doux avec du sucre et du lait uniquement. Pour l’adapter à l’actualité et y apporter un peu de gourmandise, j’ai eu l’idée de proposer de la cannelle, de la noix de coco râpée sèche, voire comme sur la photo, des pistaches que l’on torréfie et l’on hache grossièrement au couteau. »

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Künefe, fromage turc fondu mélangé à des cheveux d’ange puis flambé à l’aide d’un siropIMG_1138

- Le bilan -

Özlem fêtera ses 30 ans en 2017. Vous savez ce qu’il vous reste à faire.