Takesan Donabe Ramen – Paris (75002)

Takesan Donabe Ramen, meilleur ramen mangé depuis des lustres, dans mon top 3 direct avec Sanjo et Ramen Wagaya. , sauf qu’une lectrice m’a indiqué que selon elle Sanjo avait baissé lors de sa visite l’été dernier (je n’ai pas pu constater par moi-même) et qu’une autre m’a indiqué   On m’a conseillé Ghido ramen comme un autre très bon ramen à essayer.

Je l’avais sur ma google liste depuis des lustres et puis l’occasion a fait que je me suis repenché dessus et qu’on a décidé d’essayer.

Pas de résa comme dans tous les ramen mais du coup grosse file d’attente potentielle, on a eu de la chance, j’espère que vous en aurez aussi. D’ailleurs devant nous 4 personnes apparemment refroidies par le temps d’attente annoncé pour une table de 4 ont quitté la queue.

Le lieu est assez exigu, disons que ce n’est pas très grand pour un ramen populaire mais ça va, on n’est pas trop serré non plus, en revanche un seul toilette pour tout un resto, c’est moyen.

Nous avions une table proche de la cuisine et nos yeux piquaient comme si c’était du gras piquant, la serveuse nous a expliqué que c’était parce qu’ils venaient de couper de la ciboulette et quelle aussi, ça lui piquait; là je me suis demandé si la ventilation en cuisine était suffisante.

Le staff est cool, nous avons été servis vite et bien, la serveuse répondait aux questions quand je lui demandais son avis.

Le site du resto raconte la génèse de Takesan : Tetsuaki Takeda est un passionné de ramen originaire de Nagano, la ville où 50% du miso consommé au Japon est produit. Il s’est mis en quête de concocter le ramen ultime et a entrepris un voyage qui l’a mené jusqu’à Tokyo où il a rencontré le propriétaire de Kokuhei-Miso, une usine de miso fondée en 1784 et célèbre pour son miso Shinshu fait à la main. Ce dernier touché par la quête de Tetsuaki a créé un miso Shinshu spécialement pour le restaurant Takesan.

Le miso Shinshu de couleur dorée “présente des saveurs salées et légèrement sucrées, (il est) très polyvalent car il reste relativement doux“. C’est pourquoi le ramen de Takesan est si bon, il a le goût du miso sans être trop salé. “Sa couleur varie d’un jaune crémeux à un brun très clair. Le miso jaune est généralement fabriqué à partir de graines de soja fermentées avec peu de riz. En raison de ce changement et d’un temps de fermentation plus long, le miso jaune est le miso polyvalent par excellence. Son profil de saveur conserve le goût de noisette du miso blanc, mais commence également à développer le caractère umami plus développé.” (citation trouvée ici).

C’est généreux, autour de 16€ (certains vont dire que c’est cher, mais c’est le prix à Paris en 2025 pour n’importe quel ramen quali) et surtout y a vraiment de quoi manger, c’est ni trop salé, ni trop riche, tout en étant super nourrissant, vraiment un délice. C’est là qu’on voit qu’il y en a beaucoup qui ne se foulent pas beaucoup.

Miso Tantan-Men 16

Spicy Tonkotsu Miso Ramen 18

Ca m’a coûté 2€ pour rajouter la sauce pimentée maison qu’on voit dessus et encore ils l’avaient oubliée au début, bon c’est un peu léger en quantité mais en goût cela rehaussait comme il fallait.

Kirin 33cl 5€, dommage qu’ils n’aient pas de pression, notamment en 50 cl à 8 ou 9€.
Coca cola 3,5€
Total 42,5€

C’est super bon, rien à dire, faut juste gérer la queue, les toilettes uniques et la bière en canette et sinon tout roule! Ca m’a mis dans une forme olympique et le soir j’avais peu faim donc vraiment content d’avoir été à ce point rassasié en quantité et en qualité.