716 Sélections – Luciana Squadrilli (Rome, Roma Sélection)


22.01.14 - Guillaume

Voilà, enfin!:), la sélection de Luciana Squadrilli, journaliste gastronomique italienne freelance et également consultante en communication. Son blog c’est Troppobuono.
Je dis enfin car cela faisait longtemps que je voulais partager avec vous sa fine connaissance du paysage gastronomique italien, Luciana m’a notamment beaucoup aidé dans la préparation de mon voyage 716 à Naples. Mais elle travaille beaucoup et a peu de temps libre.
Pour cette sélection elle a choisi de nous recommander ses bonnes adresses dans sa ville d’adoption Rome; plusieurs sont à la périphérie, hors des sentiers battus. Profitez-en! Merci beaucoup Luciana.
« Je suis née à Naples mais j’habite à Rome et j’adore cette ville!
Voici mes adresses préférées pour manger et boire dans la Capitale de l’Italie. Beaucoup ne sont pas des adresses centrales, mais elles valent bien la peine de quitter le chaos du centre et de s’aventurer afin de découvrir pour les meilleurs endroits de la périphérie moins connue. »

Ecco finalmente la selezione di Luciana Squadrilli, giornalista gastronomica freelance e consulente di comunicazione. Il suo blog è Troppobuono.
Dico finalmente perché era da tempo che volevo condividere con voi la sua conoscenza del bel panorama gastronomico italiano. Luciana soprattutto mi ha aiutato a preparare il mio viaggio a Napoli 716, ma visto che lavora molto, ha poco tempo a disposizione.
Per questa selezione ha scelto di raccomandarci i suoi posti preferiti nella sua città adottiva di Roma: molti sono in periferia, fuori dai sentieri battuti. Buon divertimento! Grazie mille Luciana.
« Sono nata a Napoli ma abito a Roma e adoro questa città! Ecco i miei indirizzi preferiti per mangiare e bere nella Capitale d’Italia. Molti di essi non sono indirizzi centralissimi, ma vale davvero la pena di abbandonare il caos del centro per i luoghi più interessanti della periferia meno conosciuta. »


1) La Barrique e Remigio

Via del Boschetto, 41
00184 Roma
Tél : +39 06 4782 5953
Ouvert du lundi au vendredi de 12h30 à 15h30 et de 17h30 à 1h et de 18h à 1h30 le samedi

Pour qui aime bien boire, voici deux adresses à connaître tenues par la même personne : Fabrizio Pagliardi, grand expert en vin et en particulier le Champagne. La Barrique (Via del Boschetto, 41, tél. +39.06.47825953 Repas sans les vins 40 €) est située dans le quartier central et branché de Monti et le bar à vin initial s’est récemment transformé en véritable restaurant puisqu’on a désormais une cuisine très élaborée en plus de l’excellent choix de vins.
Remigio (. via Santa Marie Auxiliatrice, 15, tél +39 390 6789228, www.remigio.eu repas sans les vins 25 €) est au contraire situé dans le quartier le plus périphérique de Tuscolana et perpétue l’esprit du bistrot parisien : quelques tables rapprochées, des boiseries et le menu écrit sur le miroir. On y trouve une petite mais excellente sélection de plats froids (carpaccio, salades et terrines) et le meilleur choix de Champagnes de la capitale.

Due indirizzi imperdibili per chi ama bere bene, che fanno capo alla stessa persona: Fabrizio Pagliardi, socio di entrambi i locali e grande esperto di vini e soprattutto di Champagne. Mentre La Barrique (Via del Boschetto, 41, tel. +39.06.47825953, pasto vino escluso 40 euro) si trova nel centralissimo e trendy quartiere Monti, ed è stata recentemente trasformata da wine bar a vero e proprio ristorante affiancando all’ottima scelta enologica una validissima cucina, Remigio (via Santa Maria Ausiliatrice, 15, tel. +39.390.6789228, www.remigio.eu, pasto vino escluso 25 euro) si trova nel più periferico quartiere tuscolano e mantiene lo spirito del bistrot parigino: pochi tavoli ravvicinati, boiserie e menu scritto sullo specchio, una piccola ma ottima scelta di piatti freddi (carpacci, terrine e insalate) e la migliore selezione di Champagne della Capitale.

 

2) DaCesare
Via del Casaletto, 45
Tel: ++39 06 536015
Fermé le mercredi
Repas sans le vin : 35/45 euros

Si vous voulez goûter la cuisine romaine la plus authentique qui soit, pleine de saveurs robustes et de plats roboratifs, mais néanmoins présentée dans une version allégée sans rien perdre en goût, c’est l’endroit. Bien sûr Casaletto (en haut de la colline de Monteverde, juste en face du terminus de tramway 8 pour ceux qui veulent s’y rendre avec en transport) n’est pas l’endroit idéal pour une belle promenade d’après dîner ou pour profiter de la beauté de la Rome antique, mais la nourriture vaut la peine de s’éloigner à ce point du centre ville. Leonardo Vignoli – qui était auparavant sommelier dans des restaurants de renom en Italie et en France – et son épouse Pia ont décidé de reprendre cette ancienne trattoria tout en changeant la déco (et le vin) mais en gardant intacte l’atmosphère de trattoria familiale de quartier, ainsi que la cuisine simple et authentique et l’addition super honnête. Une grande partie des «must» à essayer : les des boulettes frites de viande à la sauce verte à l’immanquable pasta sauce carbonara sans oublier les anchois frits ou la queue de boeuf, des grands classiques de la cuisine romaine populaire. Réservation impérative !

Se volete assaggiare la cucina romana più autentica, fatta di sapori robusti e piatti sostaziosi, ma realizzata in maniera attenta e appena alleggerita senza nulla perdere in gusto, questo è il posto giusto. Certo il Casaletto (in fondo alla collina di Monteverde, proprio di fronte al capolinea del tram 8 per chi vuole arrivare qui con i mezzi) non permette di fare una bella passeggiata dopocena o di godere delle bellezze della Roma antica, ma la cucina proposta vale decisamente la deviazione dal centro della città. Leonardo Vignoli – in passato sommelier presso rinomati ristoranti in Italia e in Francia – e la moglie Pia hanno deciso di rilevare questa antica trattoria rinnovando un po’ l’ambiente (e la carta dei vini) ma lasciando intatta l’atmosfera familiare da trattoria di quartiere, la cucina semplice e genuina e il conto onestissimo. Tantissimi i “must’ da provare: dalle polpette di bollito con salsa verde alla immancabile carbonara senza dimenticare le alici fritte o la coda alla vaccinara, grande classico della cucina romana popolare. Prenotate con anticipo!

 

3) Tonda
Via Valle Corteno, 31
Tel : +39 06 8180960
Ouvert tous les jours
le site
Pizza + bière : 15 euros

Rome n’est certainement pas la ville de la pizza ronde (pour cela, vous devrez descendre un peu plus au sud à Naples!), mais dans les pizzerias de Stefano Callegari – Stefano est est également le fondateur de Sforno via StatiliO Ottato 110 – et d’Antonio Prattico vous pourrez déguster les meilleures pizzas de la ville, un mélange intéressant et réussi entre la tradition napolitaine (pizza moelleuse avec un bord prononcé) et romaine (fine et croustillante). Sur une pâte parfaite et levée Stefano dépose des garnitures somptueuses, classiques – Margherita, Marinara, Capricciosa, Quatre Fromages – ou plus originales, inspirés par les recettes de la cuisine romaine (comme la géniale Cacio et Pepe, au pecorino et au poivre, ou celle qui combine carbonara, amatriciana et gricia dans un seule calzone). Il y a aussi des mélanges originaux comme la Greenwich qui associe mozzarella, stilton bleu et réduction de porto!
Antonio pense conseiller prochainement des bières artisanales ou des vins qui vont de pair avec la pizza dégustée.

Roma non è certo la patria della pizza tonda (per quello, dovreste scendere un po’ più a Sud fino a Napoli!) ma nella pizzeria – anzi, nelle pizzerie, c’è anche la capostipite Sforno in via Statilio Ottato 110, www.sforno.it – di Stefano Callegari e Antonio Pratticò potrete assaggiare la migliore della città, interessante punto d’incontro tra la tradizione napoletana (pizza morbida e soffice con un bordo pronunciato) e quella romana (sottile e croccante). A un impasto perfetto e ben lievitato Stefano unisce condimenti sontuosi, da quelli classici – Margherita, Marinara, Capricciosa, Quattro Formaggi – a quelli più originali, ispirati alle ricette della cucina tipica romana (come la geniale Cacio e pepe o quella che unisce Carbonara, Amatriciana e Gricia in un unico calzone) o ad abbinamenti gastronomici originali come nel caso della Greenwich con mozzarella, Blue Stilton e riduzione di Porto. Antonio pensa a consigliare le birre artigianali o I vini da abbinare alle pizze.

 

4) Open Baladin
Via degli Specchi, 6
Tel. : +39 06 6838989
Ouvert tous les jours de 12h à 2h
le site
Panino + bière : 15/20 euros

Si Rome est considérée comme la capitale de la bière artisanale en Italie mais aussi d’une grande partie de l’Europe, elle le doit beaucoup à ce lieu ouvert il y a 4 ans par deux des plus grands brasseurs italiens – Teo Musso du Baladin et Leonardo Di Vincenzo de Birra del Borgo – associés à d’autres actionnaires. Plus de 40 bières à la pression parmi les meilleures de l’artisanat italien (qui pourrait vous surprendre par sa qualité et sa diversité) avec qq étrangères « invitées », ajoutez à cela beaucoup d’expertise derrière le comptoir et un large choix de hamburgers, frites, salades et autres plats simples mais savoureux pour accompagner la bière choisie.
La cuisine est de fait assurée par Gabriele Bonci, «magicien» de la pizza à la coupe (www.gabrielebonci.it, allez dans sa pizzeria Pizzarium), qui utilise tout son talent de boulanger et son imagination de cuisinier afin de mettre ces panini ultra-gourmands et d’autres douceurs à la portée de tous.

Roma non è certo la patria della pizza tonda (per quello, dovreste scendere un po’ più a Sud fino a Napoli!) ma nella pizzeria – anzi, nelle pizzerie, c’è anche la capostipite Sforno in via Statilio Ottato 110, www.sforno.it – di Stefano Callegari e Antonio Pratticò potrete assaggiare la migliore della città, interessante punto d’incontro tra la tradizione napoletana (pizza morbida e soffice con un bordo pronunciato) e quella romana (sottile e croccante). A un impasto perfetto e ben lievitato Stefano unisce condimenti sontuosi, da quelli classici – Margherita, Marinara, Capricciosa, Quattro Formaggi – a quelli più originali, ispirati alle ricette della cucina tipica romana (come la geniale Cacio e pepe o quella che unisce Carbonara, Amatriciana e Gricia in un unico calzone) o ad abbinamenti gastronomici originali come nel caso della Greenwich con mozzarella, Blue Stilton e riduzione di Porto. Antonio pensa a consigliare le birre artigianali o I vini da abbinare alle pizze.

 

5) Mazzo
Via delle Rose, 54
Tel.: +39 06 64962847
Ouvert le soir du mardi au samedi et midi et soir le dimanche
le site
Le repas sans le vin : 30 euros

Encore une adresse périphérique, même très périphérique (Centocelle est une zone inconnue, même pour de nombreux romains) et définitivement underground.
Marco Baccanelli et Francesca Barreca aka The Fooders – leur amour a vu le jour près des fourneaux – ont décidé d’ouvrir ici leur laboratoire / local après avoir réalisé leur cuisine nomade pendant des années dans des maisons ou lors d’évènements divers. 10 places autour d’une unique table, un menu court mais savoureux et toujours varié, allant de la cuisine populaire aux réminiscences exotiques – des fettucine al sugo (sauce tomate à la poitrine de porc épicée en passant par la divertissante « Scarpetta », un hommage à la tradition italienne de déguster la sauce en y trempant son pain. Il y a une sélection également resserrée mais pertinente de bières et de vins artisanaux et toujours beaucoup de projets originaux dans l’air.
Voici un lieu qu’il faut absolument découvrir pour déguster une cuisine moderne, sans fioritures mais beaucoup d’imagination.

Ancora un indirizzo periferico, anzi molto periferico (Centocelle è una zona ignota perfino ad alcuni romani) e decisamente underground. Marco Baccanelli e Francesca Barreca aka The Fooders – un amore sbocciato ai fornelli – hanno deciso di aprire qui il loro laboratorio/locale dopo aver portato in giro per anni la loro cucina nomade per case ed eventi. 10 posti a sedere a un unico tavolo, un menu piccolo ma appetitoso e sempre vario che spazia dalla cucina popolare alle reminiscenze esotiche – dalle fettuccine al sugo alla speziata pork belly passando per la divertente “scarpetta”, omaggio alla tradizione italiana di mangiare il sugo avanzato con il pane -, un’altrettanto piccola ma soddisfacente scelta di birre artigianali e vini e tante idee sempre in divenire. Un posto assolutamente da scoprire per assaggiare una cucina moderna, senza fronzoli ma con tanta inventiva.

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