Alt – Paris (75116)

Fantastique reprise de cette adresse que j’ai beaucoup défendue et contribué à faire connaître ici lorsqu’elle s’appelait l’Auberge Saint-Jean de Luz (je garde d’ailleurs l’article en ligne pour le souvenir). Le couple japonais-coréen qui a repris l’endroit a préservé l’âme du lieu tout en proposant un nombre réduit de couverts et une cuisine parfaitement exécutée et franchement savoureuse pour un prix on ne peut plus correct.

Quand j’ai appris que Colette, la patronne de l’Auberge Saint-Jean de Luz, s’arrêtait et qu’un restaurateur japonais reprenait le lieu, nous avons été plusieurs à craindre pour la suite. Certains me disaient : “tu verras, ils disent qu’ils ne vont rien toucher mais ils vont tout mettre à plat et on ne reconnaîtra plus rien.”. Et puis récemment un ami est passé devant et m’a envoyé des photos qu’il avait prises depuis la rue en me disant : “ça a l’air vachement bien”. En plus sur l’une d’elles, on voyait le chef cuisiner avec son bébé dans le dos, super esprit, la vie qui prend le dessus sur tout. Ni une, ni deux, quelques jours après j’y mangeais. Déjà, lors de la prise de réservation au téléphone, j’avais aimé la discussion avec la dame coréenne, mais sur place toutes mes bonnes impressions se sont confirmées, c’est un sans faute, d’ailleurs Colette qui a incarné cette Auberge pendant plus de 40 ans m’a dit avoir mangé à plusieurs reprises dans ce Alt et qu’elle y a trouvé chaque fois la qualité. C’est dire. Nous sommes heureux et soulagés.

La salle a été rafraîchie mais garde son cachet, il y a toujours cette lumière si singulière, le sol, le comptoir, les tables, les chaises, la banquette du fond n’ont pas changé. Les anciennes affiches ont été remplacées par de jolis miroirs dans des cadres anciens.

Ils ont gardé le téléphone et la chasse d’eau, alléluia tout va bien.

Le restaurant s’appelle Alt pour Alternatif car le couple réalise une cuisine française en utilisant des techniques asiatiques et aussi parce que les deux cuisinent ensemble salé et sucré et alternent cuisine et salle. Il vient de Taillevent, elle était chez Robuchon à Singapour. Ils sont chaleureux et montrent une envie de faire les choses avec soin, cela fait plaisir. On sent qu’ils ont sincèrement à coeur de défendre une certaine cuisine française et l’esprit qui va avec. Ce n’est pas : “on a pris une coque française estampillée pour désosser l’intérieur et en faire un resto standardisé qui surferait sur les jalons de l’adresse tradi qui l’a précédé”, comme c’est malheureusement trop souvent le cas à Paris pour ces vieilles adresses reprises.

1ère visite en avril 2025

Le menu, tout fait envie.

Entrées

Poireaux vinaigrette, tourteau au citron, sarrasin 14€

Délicieux, frais, fin, enchanteur, sophistiqué mais aussi simple et de bon goût finalement.

Je m’en suis remis à la dame pour le choix du vin au verre, elle m’a orienté sur le Touraine plutôt que sur le Chablis, un Clocher Chenin de chez Bonnigal et Bodet, super bon, il allait parfaitement avec l’entrée.

Champagne Leclerc-Briant à 14€ le verre, c’est Byzance pour les grandes occasions.

Plats

Filet de bar poêlé, riz aux champignons, sauce au vin blanc

La personne qui était avec moi a choisi le bar, généreux et très bien cuit.

J’ai pris le plat du jour qui était à l’ardoise, de la selle d’agneau, artichauts grillés, purée de céleri je crois me souvenir, magnifique plat servi généreusement.

En vin la dame m’a conseillé ce Doucinello du domaine Sang des Cailloux. qui mariait parfaitement épices et fruits rouges.

Dessert

Coupe de tarte au citron jaune revisitée

Un dessert original qu’a pris la personne qui m’accompagnait, j’ai pu y goûter, il fallait bien prendre tout ensemble dans une même cuillerée pour saisir le concept, mais c’était très bon.

Gâteau au chocolat, mousse au chocolat, caramel au vin rouge

J’ai beaucoup aimé mon dessert tout chocolat avec son caramel original, le gâteau au chocolat était délicieux, le bon goût de chocolat sans être trop lourd ni trop sucré. Simple et parfaitement exécuté ou plutôt une exécution si bien réussie qu’elle donne une impression de simplicité en bouche, on n’est pas noyé un assemblage bavard de saveurs trop variées qui se marient mal.

2ème visite en mai 2025

Tout est dingue ici, parfaitement exécuté, rapport qualité-prix de fou, gourmand sans être gras.

Pour le reste, un sans-faute, jugez plutôt :

Entrée
Girolles poêlés, Ris de veau dorés, gnocchi, crème de parmesan, jus de volaille 14€

Plats
Magret de canard rôti, jus au porto, purée de céleri-rave, légumes verts 26€

Filet de bar poêlé, riz aux champignons, sauce au vin blanc 24€

Pour accompagner le tout, une bouteille de Chinon de Pierre et Bertrand Couly 2021 38€

Assiette de fromages (camembert, fourme d’Ambert, Saint Nectaire) de la fromagerie Le Calendos dans le 17ème

Pour Paris, les prix sont plus que doux et les portions aussi.

Dessert

Le dessert finit en douceur goulue (ça me vient comme ça) un repas bien entamé : feuilleté aux fraises, crème Earl Grey, citron jaune.

Magnifique. Il y a un alignement de planètes (cuisine, accueil, cadre, silence, prix) qui fait qu’en ce moment dans Paris, si je veux bien manger, j’irai là sans hésiter. Et je finis avec un jeu de mots foireux mais qui a du sens : c’est Alt (itude) sans attitude. Pas de musique bruyante, pas de tutoiement, du calme et de la gourmandise. En ces temps troublés et frénétiques, ça fait du bien.