Le gastronomique Döllerers Genießerrestaurant – Golling (Autriche)

C’est un des meilleurs restaurants et un des chefs les plus célèbres du pays donc le dîner fut impressionnant. Andreas Döllerer met à l’honneur la cuisine alpine sous toutes ses formes : poisson, gibier, herbes, tout y passe. L’expérience a un prix : le menu en 9 plats est à 195 euros, celui à 6 est à 129 euros, auxquels il faut rajouter 95 euros pour un accord mets-vins et 39 pour un accord mets – boissons sans alcool. Rassurez-vous, il existe à la même adresse une version bistrot de sa cuisine, la salle “Tavern” est à gauche en rentrant.

Mon hôtel était à 50 mètres et je n’avais pas du tout compris qu’un tel restaurant se cachait ici. On m’avait dit que c’était un restaurant recommandé et j’avais vu les différents autocollants Gault & Millau ou Austrian Chefs sur la façade, mais je n’avais pas mesuré ce que c’était. Pour mon dernier dîner dans la ville de Golling, je sors donc dans le froid et rentre chez Döllerer. Il y a d’abord le bistrot et je ne savais pas si j’étais invité à celui-ci ou à la table gastronomique. On me prend mon manteau et on me conduit à une table située dans la grande salle. Je comprends que c’est parti pour le grand soir.

La décoration est très réussie, comme souvent en Autriche. Ils savent marier les matériaux naturels, l’architecture moderne et allier luxe et confort.

Andreas Döllerer est venu me voir en fin de repas et m’offrir son livre dédié à la cuisine alpine. En salle le service est EXCEPTIONNEL, ce sont des jeunes de la région, extrêmement pros et naturels à la fois, un régal dans un tel lieu. Je l’ai d’ailleurs félicité pour cela aussi.

Ce fut un tel festival que je ne peux bien évidemment pas tout décrire, surtout que les plats m’étaient annoncés en anglais et défilaient, il me fallait du temps pour les manger. Je vais détailler ce que je peux, pour le reste le photos parleront d’elles-même.

Ca a démarré avec un cocktail et des gnocchis revisités

puis un genre de dim sum sur une pierre chaude

Tartare de cerf

Soupe de céleri et fromage local schotten, voici ma vidéo

J’ai beaucoup aimé la pause pain / beurre / charcuterie en milieu de repas

Fenouil, caviar et crème fraîche glacée, voilà ma vidéo instagram de ce que ça donne lorsque c’est servi

La viande de cerf était exceptionnelle

Champignons, chocolat et confiture (avant et après)

J’ai passé un dîner divin. Comparé à d’autres dîners gastronomiques pour lesquels j’avais bien du mal à me remémorer des plats marquants tant les petites portions ne m’avaient pas laissé un goût assez tranché, ici c’est tout le contraire. Je me souviens bien du dîner et du service, souvent le point faible dans les gastronomiques (trop présent ou trop obséquieux, ou alors peu aimable comme chez Alain Passard), ici rien de cela. L’authenticité du lieu, du service et de la cuisine créé un tout emballant. Nul doute que si je pouvais me l’offrir, je reviendrais demain sans hésiter.