Muku – Paris (75006)

Meilleur resto fait depuis des lustres, Muku envoie du très très lourd.

Je dois cette adresse à Emmanuel Rubin qui l’a mentionnée dans Le Figaro comme un des 3 restaurants à découvrir en décembre 2025. Depuis 2008 que j’anime le blog et même avant quand je cherchais déjà de bons restos, j’ai à plusieurs reprises trouvé une bonne pioche japonaise dans le Figaro donc je regarde toujours histoire de.

J’arrive dans la rue Suger après être sorti de Saint-Michel, elle est sombre, google maps m’indique que la porte est toute proche sur la droite mais je ne vois aucune enseigne, je suis surpris. J’ai compris plus en tard en ressortant, ils n’avaient pas encore allumé l’enseigne à ce moment-là ce qui fait que vraiment avant d’arriver à sa hauteur on ne distinguait rien. Là ça faisait caverne ou boutique de location skis en station 🙂 (elles sont souvent en contrebas). Bref, c’était original et sympa mais en revanche pas adapté aux PMR.

Une fois sur place, j’ai vite aimé l’ambiance, c’est assez chic mais pas snob, disons cosy et élégant mais calme, j’ai apprécié l’accueil, le service, ça ne se la pète pas, on les sent bien et on est bien.

Il faut tout de même savoir qu’il y a deux salles : dans la 1ère, c’est totalement à la japonaise avec un mélange de tables avec chaises, de banquettes basse face à table basse et de chaises face au comptoir, dans la 2ème en revanche c’est une disposition classique de tables avec chaises mais ce soir-là il n’y avait personne dans cette salle bien que la réservation ne nous offrait qu’un créneau horaire à ce moment-là; peut-être qu’ils n’ouvrent pas toujours la 2ème salle ou qu’ils attendent d’avoir beaucoup de monde. Tout ça pour dire que les personnes qui n’aiment pas être assises ailleurs que sur des tables avec chaises doivent être prévenues et peut-être s’assurer au moment de la réservation qu’elles peuvent avoir ces places.

J’ai compris après en regardant leur site que le chef, Ryota Suzuki, est un ancien de feu Abri dans le 10ème (l’ancien chef principal d’Abri, Katsuaki Okiyama a monté depuis Minore dans le 9 avec le bartender Hugo Combe). Le site de Muku précise bien l’esprit du lieu : “Ryota vous accueille avec simplicité, dans une atmosphère conviviale et sincère. Il vous invite à découvrir l’art de l’Izakaya : des plats à partager, faits maison, inspirés par les saisons.” J’espère qu’il ne m’en voudra pas d’avoir pris une photo de lui en train de boire une bière, ça s’est fait comme ça et après tout, pourquoi diable le chef ne pourrait pas boire une bonne pinte à l’heure de l’apéro? Ils étaient donc deux en cuisine et en salle deux, elles étaient très douées j’ai trouvé, sympas et précises dans le service et les conseils.

En fait au départ, j’avais cru que les sushis du chef à 29 étaient en nombre habituel et j’avais donc trouvé ça un très bon prix pour d’excellents sushis. En fait une fois que nous les avons commandés, j’ai réalisé qu’ils n’étaient que 5, ce qui fait cher pour des sushis, mais ils étaient tellement délicieux et la bière pas chère que nous avons décidé de choquer la grand voile et d’exploser le budget. En effet au départ, nous devions juste manger un bout avant d’aller au cinéma.

Parlons donc tout de suite de la bière car je viens de l’évoquer et c’est un élément essentiel selon moi, à fortiori dans une izakaya conçue pour boire tout en picorant diverses assiettes. Ici la pinte de Kirin est à 7,5€ en plein quartier Saint-Michel, le soir et hors toute formule, ça, ça montre clairement que l’équipe a fait le choix d’être cool et de permettre de kiffer sans se ruiner; quand on voit que nombre de ramen la proposent désormais à 9 et le demi à 5.

En revanche je trouve les vins au verre trop chers, 10€ le verre de blanc, 12€ de orange, on n’est pas du tout dans le même esprit que pour la bière. Qu’il y ait des verres à ce prix-là aucun soucis, mais il faudrait une entrée de gamme à 8, ce serait top. Pareil une bouteille dans les 35 en premier prix serait bienvenue. Je comprends qu’ils ne puissent pas tout maîtriser mais on aurait tellement envie d’une courte carte de vins nature ou apparentés, bien sentie, qui donne envie de se lâcher.

Donc venons-en à la carte car beaucoup de choses font envie.

Nous avons commencé par accompagner nos sushis de Kani Cream Korokké : des croquettes fondantes à la crème et à la chair de crabe, très bonnes, généreuses et fines, mais qui manquaient un peu de gourmandise selon moi, je n’ai pas vraiment senti le crabe par exemple. 12€

Puis la potesara ajitama : salade de pommes de terre, oignons, lardons avec œuf, nickel et simple 7€

Ensuite j’ai capté en parlant à une table de 4 voisine de la nôtre (dont 3 japonais), ils n’avaient pas pris de sushis mais plutôt un ensemble de tapas/plats dont leur conseil, le Zensai Moriawasé, assortiment de 3 hors d’oeuvres du jour. C’était merveilleux et gourmand 10€, je pense qu’il y en avait deux ici, ils avaient doublé pour deux personnes, le poulet était fantastique.

Enfin nous nous sommes laissés tenter par la Gindara Saykio Yaki : morue charbonnière macérée au miso Saikyo puis grillée, excellente 19€

J’ai d’ailleurs appris grâce a une des deux serveuses que ce plat que je croyais rare devient de plus en plus courant à Paris, elle m’a cité notamment deux autres restos qui le proposent : Ryo et Takara tous deux dans le 2ème.

Excellent resto à tous points de vue. Cette équipe est arrivée il y a 4 mois m’a-t-elle confié. On a lâché 138€ à 2 mais quel plaisir! Donc pas donné mais le combo cadre/ambiance/service/cuisine est top. Intimiste et gourmand.