Whitebait – Nouvelle Zélande
10.10.13 - Guillaume - 716lavie
Le whitebait est un poisson dont la taille, minuscule, est inversement proportionnelle à l’importance qu’il revêt dans la culture kiwi, et d’abord Maori.
Il coûte d’ailleurs une fortune, jusqu’à 100 dollars le kilo.
Son prix est dû à plusieurs raisons :
– sa pêche est très contrôlée et seulement autorisée entre le 15 août et le 30 novembre
– les lieux de pêche sont rares et ultra-prisés, la compétition fait rage
– enfin aussi simple que la technique puisse paraître, ce n’est pas aussi facile que ça : le bras qui tient le filet doit être en tension car le courant le pousse sans arrêt.
La technique principalement utilisée consiste à laisser traîner un filet dans l’eau en attendant qu’ils remontent le courant.
Leur cuisine est délicate, on en fait notamment des terrines ou des omelettes.
J’ai eu la chance d’être entraîné sur un haut lieu de pêche du côté de Christchurch par un ami, pêcheur natif du coin. L’endroit est prisé car il s’agit d’une plage où la mer s’engouffre dans un genre de mini estuaire si bien que c’est parfait pour attraper des saumons, truites ou Kahawai (sur la photo). Mais l’ami qui nous accompagnait nous a expliqué ces derniers ne sont pas très bons.
C’est dommage que je n’ai pas pris de photos du tupperware plein de whitebait qui était dans son frigo.
Ce jour-là on pêchait aussi la truite mais ce n’était pas l’époque pour les saumons.
L’endroit est particulièrement prisé pour les saumons.
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