716 Recettes – Tarte aux abricots selon la recette de Mamy Monica


31.07.13 - Guillaume

Bon commençons par rendre à César ce qui est à César.
D’ailleurs j’appelle cette catégorie Recettes car c’est ce qu’il y a de plus intelligible mais le plus souvent ce que je propose ici ce sont des réinterprétations ou des adaptations de recettes existantes.
Là j’avais es abricots pas assez mûrs comme cela arrive trop souvent du coup plutôt que de devoir attendre des lustres qu’ils prennent de l’âge, j’ai décidé d’en faire une tarte.

– La pâte
Je mets mon fou à préchauffer à 210°.
Je prends une pâte feuilletée, si possible sans huile de palme.
Je le sors de son étui et la laisse reposer 5 minutes sur mon moule après l’avoir piquée de part et d’autre avec une fourchette..
Le top pour le moule c’est s’il a un fond qui peut s’enlever, mille fois plus pratique pour démouler à la fin.
Puis je la recouvre de noyaux d’abricots, plus pratique que les cailloux de Mamy Monica. Si vous n’avez pas de noyaux d’abricots, il faut quand même trouver qqch pour éviter que la pâte ne lève partout.
Si elle lève un peu sur les bords ne vous inquiétez pas, une fois que les fruits seront dessus, ça ira.
Au bout de 10 minutes je la sors, je retire les noyaux.
Et la bonne astuce de Mamy Monica, c’est de la repasser au four 2 minutes pour finir de cuire les endroits encore un peu humides qui étaient sous les noyaux.
Je la sors ensuite et la laisse reposer.

– Les fruits
Comme je les trouvais vraiment trop jeunes, j’ai décidé de les colorer avant.
Je lave mes abricots puis je les passe dans un poêlon avec du beurre demi-sel, assez pour qu’ils colorent, pas trop pour qu’ils ne deviennent pas liquides sinon adieu ma tarte.

– La crème
Très simple : 3 oeufs, 100g de sucre, 10cl de crème liquide.
Je bats mes oeufs à la fourchette dans un saladier.
Je rajoute mon sucre, je bats encore.
Je rajoute petit à petit la crème fraîche.
Je bats encore à la fourchette.
Et je finis avec un batteur si j’ai (pas longtemps hein).

– La touche finale
Je mets mes fruits sur ma pâte à tarte.
Puis je verse dessus ma crème, attention de ne pas trop mettre sinon la tarte sera trop liquie et aura du mal à saisir.
J’enfourne 30 minutes à 200 degrés.
Ensuite vous pouvez jouer un peu avec le pulseur du four ou la chaleur tournante, j’aime mettre un coup de boost le 1er quart d’heure ou les 20 1ères minutes puis finir plus doucement.

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