716 Recettes – Steak tartare
24.12.24 - Guillaume - 716lavie
Ingrédients
Araignée
Cornichons
Câpres
Persil
Echalotes
Vinaigre de vin blanc
Vinaigre balsamique
Fleur de sel
Poivre
Jus de citron
Recette
Une belle araignée cuite bleue, qu’on a du mal à finir le midi, convertie en tartare le soir même.
Recette trouvée sur le blog La cuisine de Messidor puis adaptée en fonction des stocks
On la coupe au couteau puis on mélange dans un bol la viande à l’huile d’olive. On ajoute une cuiller à soupe de moutarde de Dijon et une cuiller de sauce pimentée mexicaine Melinda et on mélange encore.
Puis câpres, cornichons, échalotes, persil coupés finement, 1 cuiller de vinaigre de vin en remplacement de la Worcester sauce, fleur de sel, poivre, un filet de citron et de balsamique.
Je remue et je verse le tout dans l’assiette en tâchant de donner une forme circulaire. Je verse un jaune d’oeuf et je mélange bien.
Mon arme secrète : un mélange d’épices éthiopien Mitmita sur le côté de l’assiette dans lequel je trempe mon tartare quand ça me chante.
Je mange cela accompagné de tranches de baguette tradition grillée et d’un bon vin rouge tannique.
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