716 Recettes – Epaule d’agneau aux carottes et olives

Ingrédients
Épaule d’agneau de la ferme du Pouldon (pré salé) @fermedelansedupouldon
2 carottes
1 courgettes
2 tomates jaunes
2 piments (1 fort, 1 plus doux)
2 oignons
2, 3 gousses d’ail
Cumin
Cannelle en poudre (à défaut d’avoir disposé de bâtonnets)
Sel
Gingembre
Basilic frais
Huile d’olive
Moutarde à l’ancienne
Dry Ajika

Recette

J’ai fait rissoler dans une grande poêle avec de l’huile d’olive : oignons, ail, safran, cumin, cannelle, piments (doux et fort), dry ajika (mélange d’épices géorgien : poivre, sel, ail, fenugrec, coriandre, fleurs de souci), carottes, courgettes.

J’ai ensuite saisi l’épaule d’agneau dans ce mélange tout en la salant et la poivrant.

Pendant ce temps j’ai fait bouillir deux fois 10’ des olives vertes qui étaient dans la saumure et les ai ajoutées à la poêle.

J’ai passé le tout dans un grand plat allant au four et ajouté un bouillon de poule et mouillé d’eau à hauteur. Puis j’ai badigeonné l’épaule d’un mélange de basilic frais haché et d’huile d’olive ainsi que de moutarde à l’ancienne. J’ai ajouté un demi citron coupé en quatre.

J’ai glissé le plat au four, préchauffé à 120° et c’est parti pour trois heures, on arrosant régulièrement. Au bout de 2h30, j’ai rajouté du sel et du gingembre.
Après les trois heures, j’ai fini 30 à 40 minutes à 180°