La Malo – Paris (75018)

E-x-c-e-l-l-e-n-t plan déjeuner à La Malo dans le 18ème, rue Marcadet : entrée-plat-dessert à 19€ et verres de nature commençant à prix doux (enfin!, à l’heure où beaucoup démarrent à 9 le verre), 6 pour le rouge et 6,5 pour le blanc).

La Malo a pris la place d’un ancien bar à vins que je connaissais. Ils ont un espace caviste et le restaurant la porte d’à côté. La salle est assez petite mais plutôt bien configurée. C’est un menuisier qui a dessiné les cloisons en bois sur lesquelles on s’appuie lorsqu’on est sur une banquette (je ne les ai pas prises en photos mais elles font face aux chaises ci-dessous). Le décor est joli, il y a juste une petite barre qui gêne un peu quand on veut s’appuyer, je suis peut-être tatillon mais c’est ce que j’ai expérimenté, en tout cas Jean, un des deux patrons, a été très à l’écoute quand j’ai évoqué ce fait.

Ce qui m’a marqué plus que tout ici, mais c’était déjà induit par la politique de prix, c’est la gentillesse et la sincérité de la démarche des deux associés, Jean et Julian, et pareil pour leur chef passé par des étoilés dont Lucas Carton et recruté parmi 25 candidates : de bonnes ondes. En fait Julian bossait chez les Grandes Caves et Jean dans une société de production d’expériences immersives VR en lien avec le monde du vin. Tous les deux voulaient ouvrir une cave – bistrot dans leur quartier, un endroit où ils auraient plaisir à aller, tant pour les vins que pour l’ambiance. La Malo vient de la fermentation malolactique (“Après achèvement de la fermentation alcoolique, le vin peut être soumis à une seconde fermentation appelée malo-lactique. Elle a pour but de transformer l’acide malique en acide lactique, grâce à des bactéries lactiques. Les vins deviennent ainsi plus souples, plus ronds, avec moins acidité”, citation tirée de vinsalsace.com.

Le moins qu’on puisse dire c’est que c’est réussi.Quand je compare à un resto visité la même semaine, alléchant sur le papier mais où dès l’accueil, j’ai su que c’était mort tellement la personne se la racontait et ne faisait aucun effort de service, ça fait la différence. Je me demande d’ailleurs si on n’arrive pas au bout d’un cycle de carotte market’ avec service dans les choux, arrogant et non impliqué, pour une tendance retour aux sources : on taffe, on kiffe, ON EST OUVERT.

Ce qui m’avait attiré c’était leur menu déjeuner e/p/d à 19€. C’est rare de trouver à ce prix-là et j’étais donc curieux. Je voulais savoir ce qu’il y avait dedans alors j’avais épluché google et leur instagram mais n’avais rien trouvé. Je les avais donc appelés pour leur dire et ils m’avaient dit que c’était normal, qu’ils devaient remettre un menu sur instagram. J’avais déjà été charmé par leur amabilité au téléphone, y compris le fait qu’ils m’aient rappelé après avoir vu mon appel en absence.

Le menu est riche en options pour le prix.

Les prix des vins au verre font plaisir comme indiqué plus haut.

Entrées
Saucisson brioché pistaches

C’est ce que j’ai pris, rien à dire, c’est gourmand et bien construit.

Aubergines rôties au miso

Plat là aussi, sympa et coloré, ce sont des aubergines du Sichuan en conserve, ce qui explique le hors saison

Pour accompagner tout ça, un Viognier du Domaine Gayda dans l’Aude 6,5€ pour les aubergines et un Beaujolais Le Ronsay du domaine des Terres Dorées de Jean-Paul Brun (je n’ai pas noté le prix) pour le saucisson. C’est drôle car je pensais associer le saucisson à du blanc mais Jean m’a suggéré ce rouge en argumentant et c’est vrai que ça allait nickel.

Plat
Volaille jaune, teriyaki, riz noir

C’était bon, consistant, la volaille est de la bonne viande, j’ai juste regretté le fait que les différents ingrédients n’étaient pas à même température, ce qui gênait la dégustation, mais là aussi j’en ai touché un mot gentiment à la fin et on m’a écouté avec attention, c’est très appréciable.

Un Muscadet Fief Seigneur de Michel Delhommeau

Desserts
Brie de Meaux

Il est servi avec la truffe et honnêtement je préfère le fromage seul, mais je le saurai pour les prochaines fois, il me suffira de demander sans; en attendant on note là encore la générosité (les toasts, la salade, les deux tranches de brie, la truffe) pour un menu à 19.

Bavarois, ananas, coco, cumbawa

La personne qui la pris a beaucoup aimé.

La Malo vient de la fermentation malolactique.

Pour le moment, ils cartonnent le soir et cherchent à trouver leur public le midi, si cet article peut modestement y contribuer, j’en serai ravi, en tout cas j’imagine qu’avec ou sans moi, les clients viendront à eux au déjeuner tant cette formule mérite un bouche à oreille.

Bravo encore pour la générosité à tous points de vue. D’ailleurs j’ai oublié de dire qu’ils nous avaient servi, à nous comme à la table de restaurateurs et brasseurs qui déjeunaient ce jour-là, un feuilleté au canard et aux prunes (de mémoire) en plus du menu, histoire de.