Retour gagnant aux Canailles – Paris (75009)

Il y a peu de nouveaux restos qui tiennent la route sur la durée, ne serait-ce que sur 3 ans. C’est le cas des Canailles que nous avions déjà chroniqué.

Le sérieux de l’ensemble (produits, service, cuisine, cadre) confère à l’adresse un caractère solide.

Il a été amélioré dans la mesure où des socles anti-bruit ont été ajoutés aux appliques des lampes murales : on ne sent plus cet effet piscine qui gênait auparavant,  le sol étant carrelé et la façade sur la rue une immense vitre, ça résonnait direct.

Il y a toujours le même duo de patrons, l’un en salle, l’autre en cuisine, il y avait en plus ce soir-là, un jeune au service.

En guise d’amuse-bouches, nous avons eu de petits cakes au légumes.

Voici le menu, il y a désormais aussi un menu carte à 52 euros (non photographié ici) parmi lequel on peut piocher un plat qu’on paiera comme un plat de la carte.

Entrée

Nous n’avions pas très faim et opté pour une salade de Saint-Jacques au parmesan du menu carte (16 euros), sur la photo la moitié de la salade donc.

Les St-Jacques étaient d’une grande fraîcheur et parfaitement cuites.

Plat

Fricassée de rognons de veau à la graine de moutarde.

Exquis : coupés fin, bien cuit. La sauce était parfaite elle aussi. Le fait qu’ils soient servis dans une cocotte leur permet de rester chauds bien que rosés tout au long de la dégustation. Ils étaient accompagnés d’une purée maison bien épaisse avec beaucoup de goût, servie dans une verrine.

Pour accompagner le tout un Syrah des Côtes du Rhône de chez Auguste Clape, très fruité, puissant. Ici la chronique du Gault Millau ou là une analyse vidéo en québecois.

Assiette de fromages

Bien mais la Fourme d’Ambert beaucoup trop salée, je l’ai signalé d’ailleurs.

Dessert

J’avais pu reprocher aux Canailles par le passé une cuisine parfois trop lourde sur l’ensemble d’un repas. J’ai senti qu’il y avait désormais plus de possibilités d’alléger son dîner, en témoigne cette nage de mangues et litchis au lait de coco.

Très bon repas, voilà une adresse qui n’est pas là pour faire un coup de bluff. J’ai lu certains avis sur la toile d’internautes un peu déçus car ils en attendaient trop. Il faut aller aux Canailles comme on va dans un bistrot de qualité et ensuite c’est que du bonus.