716 Recettes – Artichauts farcis chapelure de pain, câpres, anchois, fromage

Ingrédients
2 petits artichauts
Chapelure de pain
4 anchois
Huile d’olive
Parmesan
Vin blanc
Ail
Olives
Câpres dessalées (si on n’en a pas, pas grave)

Recette
On prépare ses artichauts : on coupe le bas et le haut au couteau puis on retire les feuilles extérieures trop dures à la main. On les coupe en deux et on retire avec un couteau la partie qui est au centre trop dure. Ensuite on les met immédiatement à tremper dans un saladier d’eau froide avec des quartiers de citron.

On se concentre sur la farce. Je mélange dans le bol d’un mixeur mes anchois, mes câpres, la chapelure de pain, du parmesan. Je transfère le tout dans un bol, je rajoute un peu de zeste de citron et de l’huile d’olive et je mélange à la cuiller.

Ensuite j’ai farci chaque moitié d’artichaut avec ma farce puis je les ai déposées dans un plat à gratin et j’ai versé un mélange d’eau et de vin blanc, c’est parti au four à 180° pour 40′, les 20 premières minutes, on recouvre le plat d’une feuille de papier aluminium.

C’était très bon mais mes artichauts n’étaient pas assez tendre, en fait je me suis inspiré de plusieurs recettes (ici, là, là aussi et enfin la vidéo ci-dessous qui correspond à la recette que je viens de vous donner), certaines cuisant les artichauts à l’eau, d’autres au four mais surtout certains utilisant des moitiés d’artichauts et d’autres des artichauts entiers évidés au centre.

A mon avis, la prochaine fois, je ferai cuire d’abord les moitiés d’artichauts à la casserole avec vin blanc et eau pendant 40 minutes avant de les farcir et de les passer au four.