716 Recettes – Coquilles Saint-Jacques aux clémentines


17.05.22 - Guillaume - 716lavie

J’avais des Saint-Jacques et envie de les cuisiner différemment : je vois un bon tas de clémentines, allez zou !, la poutargue et l’orange, les Saint-Jacques et les clémentines, il y a de belles associations à faire entre les produits de la mer et les agrumes. Je les cuis toujours de la même façon (feu doux, voir plus bas) mais j’aime varier les manières de les accommoder.

Ingrédients
Saint-Jacques
Clémentines
Crème fraîche
Ciboulette
Sel et poivre (c’est l’occasion d’utiliser un poivre un peu rare, adapté aux fruits de mer)

Recette

Clémentines
Je divise mes clémentines en 2 groupes égaux, dans l’un je coupe les clémentines en deux et je garde le jus. L’autre groupe, je les épluche et je sépare les quartiers en enlevant les filaments.
Je fais revenir les quartiers de clémentines dans du beurre, il faut qu’ils soient bien enrobés de beurre mais ils doivent néanmoins se tenir, il ne faut pas trop les cuire afin qu’ils gardent leur forme. Ensuite je les sors de la poêle et les garde de côté.

Saint-Jacques
Je rajoute un peu de beurre si besoin, une fois qu’il fond et mousse à feu moyen, je mets les Saint-Jacques et je les cuis à feu modéré, 4 ou 5, afin de leur laisser le temps de cuire à l’intérieur, je les retourne régulièrement.
Il faut compter 10 bonnes minutes.
Lorsqu’elles sont cuites, je sale et poivre.

Le final
Je mets la crème fraîche et je laisse revenir le tout.
Je rajoute alors les clémentines et le jus puis la ciboulette à la fin.
Voilà c’est prêt.

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