716 Recettes – Cuisson des pois chiches

J’ai mis des années avant de savoir cuire les pois chiches, je me galèrais, à chaque fois ils étaient trop durs. Bon maintenant j’ai le truc, j’en achète tout le temps dès que j’en vois chez un producteur, tellement meilleur que ceux en boîte et puis c’est pas cher.

Des sachets de pois chiche dans votre placard et vous voilà sauvés pendant l’hiver et même toute l’année, cela vous nourrit, il y a des milliards de manières de les accommoder (toutes les recettes 716) et quand on les réussit, c’est délicieux, chaux ou froid, les possibilités sont infinies.

Recette
Bon déjà on oublie bicarbonate, on a besoin de temps et d’eau, c’est tout.
On prend un saladier, on y verse ses pois chiches et on remplit d’eau. On laisse tremper. Au bout d’un moment, une heure ou plusieurs, on va voir l’eau devenir un peu jaune foncée, on rince les pois chiches et on met une nouvelle eau. Je laisse tremper minimum 24h, plus souvent 48. Quand ils ont passé une bonne nuit dans l’eau, il va y avoir des petites bulles qui se sont formées, on change l’eau à nouveau.

Au bout de 24h, ça commence à être bien. On peut laisser encore une autre nuit ou s’y coller.

On rince et on met ses pois chiches dans un fait tout recouverts d’une nouvelle eau, 3-4 doses d’eau pour une de pois chiches. Je mets un couvercle et je fais chauffer, dès que ça bout, j’enlève le couvercle et je laisse cuire à feu moyen avec le couvercle à moitié posé. Au bout d’un moment disons une demi-heure, une heure, il y a à nouveau une mousse. Je change l’eau et je repars de zéro et là je pars pour 1h30 toujours avec la même méthode, couvert jusqu’à l’ébullition puis à moitié découvert.

Evidemment ON NE SALE PAS. On peut aussi faire cuire avec oignon, carotte, céleri, mais c’est pas obligatoire.

Ensuite une fois les pois chiches cuits, je les recuit avec le reste de la garniture, à la poêle ou à la cocotte. Ca change tout de les avoir déjà cuits. Le pois chiche résiste à une cuisson longue, mais pas trop forte.

A vous de jouer.