716 Recettes – Poulet au four puis pho poulet avec la carcasse

Ingrédients
1 poulet
1 citron
1 oignon (rose ou doux si possible)
Paprika fumé
Origan
Gros sel, poivre
Beurre
Huile d’olive
Laurier

Recette
Je coupe l’oignon en tranches fines et je pose ces tranches au fond du plat
Je mets à l’intérieur du poulet deux quarts de citron, un beau carré de beurre, du paprika fumé, 2 feuilles de laurier
Je pose le poulet sur les oignons dans le plat
Je “peins” le poulet à l’huile d’olive, j’en mets partout, je mets du gros sel et du poivre dessus, avec l’huile ça va tenir un peu
Je rajoute deux quarts de citron que je pose sur les oignons

Je cuis à 180° départ à froid (important), on compte 1h par kilo + 20-30 minutes pour dorer. Faites cuire 1h30 puis versez un verre d’eau sur la garniture afin de mouiller les sucs et éviter que cela ne s’assèche.

Cuisez ensuite 20′ avec le grill au-dessus du poulet. Je le mettrai ensuite couché d’un côté dans le plat pour 15′ puis couché de l’autre côté dans le plat pour à nouveau 15′, afin qu’il soit grillé sur les deux côtés en plus du dessus. J’ai un four avec un plateau tournant et un grill pouvant être mis au-dessus ou sur le côté, c’est donc un peu différent.

C’est délicieux, vous avez un poulet cuit et juteux mais pas sec et avec beaucoup de goût.

Je n’ai pas pris de photos donc j’ai trouvé celle-ci sur le web dont le résultat se rapproche du mien.

Pho poulet avec la carcasse

Restes d’un poulet au four pimpé en pho poulet. (Recette du poulet au four à venir sur le site)

Je mets mes carcasses dans de l’eau avec une gousse d’ail et j’ai cuit 4h le soir et 2h le lendemain.

J’ai ajouté 1 bâton de cannelle, 2 étoiles de Badiane, de la citronnelle séchée, 1 petit agrume coupé en 2, un bouillon de volaille.

J’ai fait cuire des pâtes sardes filindeu dans le bouillon.

Au moment de servir, j’ai posé sur la table des quarts de citron vert, sauce soja, sauce nuoc namh et petits piments rouges séchés coupés en petits morceaux