716 Recettes – Risotto aux anchois et au citron

Dans la série « recette magique – pairing fantastique » ce risotto aux anchois et au citron inratable (recette trouvée ici, pour les produits italiens, chercher des recettes en italien, vous êtes sûrs de ne pas vous tromper) accompagné d’un vin orange slovaque, un Palava nature (cépage de Moravie du sud issu d’un assemblage de Müller Thurgau et Gewürztraminer) de 2021 de Miro Fondrk, gagnant du trophée du vin à Prague en 2022. Bijou le combo.

Ingrédients
400 g de riz Carnaroli
100 g de Filets d’Anchois
600 ml de bouillon de légumes
1/2 verre de vin blanc sec
2 citrons non traités
Huile d’olive
Saler au goût

Recette
Le risotto pour 4 :
– tu prends 70g d’anchois que tu fais revenir à feu doux dans une casserole avec deux cuillers à soupe d’huile d’olive
– dès que les anchois fondent, tu les mets dans ta poêle, ce sera ta base qui va remplacer le traditionnel oignon-beurre disons
– tu fais revenir tes 400g de riz à risotto
– tu verses un bon verre de blanc
– puis tu verses peu à peu ton bouillon (600ml) de légumes qui doit être tout le temps en train de bouillir dans une casserole à côté
– tu verses progressivement le jus de deux beaux citrons dont tu as prélevé le zest.
– lorsque ton bouillon est absorbé, tu fais ta mantecatura sur une plaque éteinte avec deux cuillers à soupe d’huile d’olive et tu rajoutes les 30g d’anchois que tu avais mis de côté, après les avoir coupés en 3 disons.
– tu rajoutes le zest de citron sur chaque assiette.
Dinguerie (comme on dit en 2022) facile, originale et pas chère.