716 Recettes – Spaghetti all’amatriciana
23.03.25 - Guillaume - 716lavie
Un classique de la cuisine italienne originaire de la ville d’Amatrice dans la région du Latium, d’ailleurs la ville a publié sur son site officiel la recette originale.
Sinon ces deux recettes, ici et là, sont aussi très bien.
Ingrédients
Spaghetti
Guanciale
Tomates pelées
Vin blanc
Piment
Fromage râpé (pecorino dans la recette initiale mais le parmesan ou le Grana Padano marchent très bien aussi)
Recette
Dans une poêle, on fait revenir le guanciale coupé en petits morceaux et une goutte d’huile (ou pas) et on fait dorer à feu vif. On ajoute du vin blanc et on le laisse évaporer. On retire les morceaux de guanciale de la poêle, on les égoutte pour enlever l’huile et on les réserve.
On ajoute alors le piment rouge émincé qu’on fait revenir puis on ajoute les tomates dans la poêle, on sale et on laisse cuire quelques minutes à feu vif puis on remet les morceaux de guanciale et on remue à nouveau la sauce.
Pendant ce temps, on fait cuire les pâtes al dente dans beaucoup d’eau salée. On les sort à la passoire et on les verse directement dans la poêle et on finit 2 minutes la cuisson dans la sauce.
On ajoute alors du pecorino.
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