Ertlio Namas – Vilnius (Lituanie)

Ce restaurant ouvert à l’été 2015 s’est donné comme mission de recréer des plats “historiques” lituaniens. Ils se sont aidés pour cela d’un historien. On pourrait croire à un concept destiné à appâter le chaland, il n’en est rien, c’est le meilleur dîner que j’ai fait à Vilnius.

C’est une maison qui fut construite au 17ème par un producteur de briques d’origine allemande nommé Ertlis, d’où le nom du resto, Namas signifiant maison. Les troupes russes, lorsqu’elles se retirèrent de Lituanie, causèrent beaucoup de dommages à la ville, donnant par la même occasion beaucoup de travail à Ertlis. Il restaura l’église voisine. En remerciement, le prêtre lui donna une maison à la condition qu’après trois générations sa famille la rende à l’église. Ertlis accepta et se mit à acheter la cave de la maison en ruines voisine. Puis il la reconstruisitt entièrement et elle devint sa propriété. C’est là qu’est le restaurant aujourd’hui.

Il y a deux salles au 1er. Dans la 1ère, il y avait une tablée qui était bruyante et l’acoustique n’était pas bonne pour cela. Dans la 2ème salle, fermée par une porte, il y avait une table ronde et ça ressemblait à un dîner d’affaires ultra-sérieux, quasi personne ne parlait. On a opté pour la salle informelle du rez-de-chaussée face au bar. Son aménagement n’est pas fini, mais ça ne nous a pas dérangés, en plus on voit la cuisine de loin, la vieille rue pavée et le bar.

Le patron porte son projet, ça ne trompe pas. Il explique à chaque client sa démarche. Un jeune chef était ce soir-là en cuisine, mais ce n’est pas le principal.

Voici le menu, légèrement flou, mais on voit. Les produits viennent principalement de petites exploitations familiales.

D’abord pour patienter une verre de “mead”, hydromel, une boisson au miel, délicieuse car pas trop sucrée.

On démarre avec un os à moëlle. La chose qui m’a refroidi c’est qu’il est rosé à l’intérieur, pas bouilli comme chez nous, ça fait bizarre, mais c’est bon.

Une caille

Nous avons bu durant ce repas un vin à base de baies. La belle saison est trop courte en Lituanie pour permettre de faire pousser des vignes, mais ils font du vin à partir d’autres fruits, notamment de fruits rouges. Très bien ce vin, très correct.
Une soupe de queue de boeuf

Une soupe de safran avec des champignons secs et des escargots Voilà ce que ça donne, une fois que la soupe est servie

Sanglier, sauce aux cerises, servie avec du chou farci et des carottes confites : superbe. La viande était parfaitement cuite, tendre, le morceau imposant.

Une pâtisserie à base de coing cuit dans du miel, une recette du 17ème siècle Une glace au pain noir, recette du 19ème

En digeo, un nouvel hydromel, à 41,7 degrés cette fois-ci, il m’a mis KO.

Meilleur repas de de séjour à Vilnius d’avril 2016. Compter 50-60 euros par tête.