716 Recettes – Carpaccio de courgettes au parmesan

Un classique printanier tout simple, la recette est sur Cuisine Actuelle : carpaccio de courgettes au parmesan, huile d’olive, citron, on peut rajouter des câpres et du basilic comme ici. Cela étant, on peut la faire plus simple : on se contente de couper en très fines tranches les courgettes, on les fait reposer avec un peu de sel (fleur de sel ou très bon sel si on peut) au frigo, le plat recouvert d’aluminium. Ensuite on sort le plat et on y ajoute le mélange d’huile d’olive et citron, dosez bien en goûtant pour trouver le bon équilibre entre l’amertume de l’huile et l’acidité du citron, moi je remets alors le plat au frigo une fois que j’ai bien mélangé le tout y compris les câpres intégrées entretemps. Je sors le plat du frigo un peu avant de servir afin qu’il ne soit pas trop froid et j’y appose alors le parmesan, idéalement émincé en fins copeaux ou alors en poudre si on n’a que ça, ainsi que le basilic.  Je laisse reposer vite fait et je sers, un délice original, simple et de bon goût.

On peut aussi mélanger les couleurs de courgettes, c’est joli.

Sans câpres, ça marche très bien aussi.