716 Recettes – Pièce de boeuf aux asperges

Mon boucher m’a dit : la bonne viande rouge c’est sans matière grasse ni sel ni poivre, 1 min. max de chaque côté et basta. Avec évidemment la mise à température avant et le laisser reposer ensuite. Mais ça tue de ne mettre rien, que de la pure barbak au goût de barbak quoi. Du coup je sors ma moutarde par réflexe et puis je l’ouvre pas. Ni sel ni poivre comme ça tu te poses pas la question de savoir si tu sales avant ou après (puisque tu sais : y a la moitié qui dit avant et l’autre après). Ce n’est pas du parmesan sur les asperges mais des oignons nouveaux roses.

Pour les asperges j’ai suivi cette recette toute simple de filet de boeuf aux asperges poêlées en me concentrant juste sur la partie Asperges. J’ai donc remplacé les échalotes par des oignons nouveaux roses. Et je n’ai pas mis de cognac. Donc j’ai fait revenir huile d’olive et beurre et y ai jeté mes oignons nouveaux émincés. Ensuite j’ai un peu épluché les asperges vertes, les ai coupées en bouts de 3 cm environ et mélangées au reste. J’ai alors mis un couvercle pour que l’humidité aide à attendrir les asperges. Et de temps en temps j’ai remué le tout, je veux dire la poêle avec couvercle elle-même. Ca m’a donné une belle coloration et une parfaite consistance. J’ai fait cuire à part sur un grill ma viande. Quand je dis grill, c’est un type de poêle que je pose sur ma plaque de cuisson, non je n’ai pas de barbec’ à Paris, pas encore.

C’était parfait. On peut mettre un chouia de gros sel sur les asperges mais rien ne sert de surligner le trait.